Asperge croquante : une cuisson au barbecue de l’Arola à Barcelone
Une asperge croquante : pour un accompagnement frais grâce à une cuisson qui garde aux légumes tout leur croquant. Le chef espagnol Sergi Arola les propose dans son restaurant l’Arola à Barcelone grillées sur un mini barbecue individuel. Elles ont donc un léger goût fumé.
A défaut de barbecue ou de possibilité de les faire griller, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive conviendra également. C’est d’ailleurs la variante que je vous propose ici.
De plus, les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées, coupez simplement le talon.
Que contiennent-elles ? Des fibres, des vitamines A, C, E et K ainsi que de nombreuses vitamines du groupe B. Elles contiennent aussi du potassium, du calcium, du phosphore et du fer.
Enfin, les asperges sont une source d’antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Asperge croquante et juteuses
Des asperges grillées ou cuites à la poêle
Ingrédients
Une botte d’asperges vertes
Huile d’olive, sel, poivre
Méthode
- Couper le talon des asperges et les faire revenir 10 minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
- Se marie bien avec des feuilles de salade feuille de chêne et des copeaux de parmesan
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