Loubia aux haricots rouges Azuki

Loubia Azuki

Loubia aux haricots rouges Azuki

Une recette traditionnelle modifiée

La Loubia est un plat algérien traditionnel qui se prépare avec des haricots rouges ou blancs selon les habitudes. Les recettes sont transmises oralement, « mon oeil, c’est ma balance » comme le dit ma mère. C’est pour cette raison qu’il n’y a pas de grammage strict…

Ajoutez une touche de piment de Cayenne ou de harissa fraîche pour servir si vous aimez.

L’Azuki, Vigna angularis, est un haricot japonais très riche en protéines (18 %), en vitamines, polyphénols et fibres. Il est naturellement très digeste.

Au Japon, on l’utilise dans la pâtisserie en version sucrée ou pour les repas de fête. Riz blanc et haricots rouges reflètent les couleurs du drapeau et sont signe d’opulence.

Ingrédients

500 g d’Azuki

1 oignon rouge

250 mL de coulis de tomate

paprika

une feuille de laurier

huile d’olive, sel, poivre,

bouillon de poule bio

option : 1/2 cc de bicarbonate de soude (pour les rendre encore plus digestes)

Méthode

Prévoir 1 heure de cuisson, vous pourrez conserver le reste dans une boite en verre hermétique au réfrigérateur.

  1. tremper les azukis toute une nuit
  2. rincer et les faire bouillir 2 minutes. Rincer à nouveau.
  3. dans une cocotte, mettre les azukis, l’oignon finement tranché, le laurier, le paprika, sel, poivre, le bouillon, huile d’olive
  4. couvrir d’eau et démarrer la cuisson sur feu moyen, ajouter le bicarbonate de sodium
  5. au bout d’une vingtaine de minutes, ajouter le coulis de tomates
  6. rectifier l’assaisonnement
  7. laisser cuire à petit feu encore une quarantaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire
  8. goûter pour vérifier la bonne cuisson des haricots.

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