Raw cakes aux amandes et aux framboises

Des tartelettes crues aux amandes façon cheesecake

Raw cakes : sans cuisson comme leur nom l’indique et pas de produits laitiers ni d’oeufs non plus. Simplement une crème d’amandes citronnée posée sur un fond de tartelette aux amandes et aux dattes. Utilisez les fruits que vous avez pour le topping.

Ingrédients

pour 4 tartelettes (moules en silicone ou caissettes en papier)

Fond de tartelette

150 g d’amandes

1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

4 dattes Medjool

une pincée de sel

Garniture

150 g d’amandes blanchies

zeste de citron ou quelques gouttes d’huile essentielle de citron

sirop de coco

framboises fraiches ou surgelées

coco râpée en décoration

Méthode

  1. faire tremper les amandes de la garniture quelques heures si possible ou au moins 20 min, cela fonctionne aussi
  2. dans le bol d’un mixer, mettre les amandes du fond de tartelette, l’huile de coco, les dattes dénoyautées, le sel, et hâcher. La texture est bonne quand le mélange reste aggloméré en boule entre vos doigts
  3. pour la garniture : mixer en crème les amandes auxquelles on ajoute un peu d’eau, le zeste  ou l’H.E. de citron et un peu de sirop de coco. Patience.
  4. foncer les moules avec la pâte et ajouter la crème d’amandes
  5. placer au congélateur pour que le mélange prenne (à -19°C 30 min suffisent)
  6. ajouter les fruits avant de servir et un peu de coco râpée

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