Sponge cake à la crème d’amandes citronnée et à l’ananas caramélisé

Un sponge cake vegan et sans gluten

Pour ce sponge cake, j’utilise de l’aquafaba pour remplacer les blancs d’oeufs. On utilise uniquement le liquide de la boîte de conserve des pois chiches.  Vous serez bluffé par leur capacité à monter comme des blancs en neige. Je comptais au départ faire ce gâteau avec de la mangue mais j’ai finalement opté pour un petit ananas bio qui avait bien plus de goût. La crème d’amandes maison ne prend que quelques minutes à faire mais vous pouvez tricher avec une crème toute prête.

Ingrédients

Pour un gâteau rond à 2 étages de 20 cm de diamètre

Pour les sponge cakes

2 moules ronds de 20 cm de diamètre

2 boites de conserve de 360 g de pois chiches (on utilise juste l’aquafaba)

150 g de farine d’avoine ou de flocons d’avoine moulus

140 g d’amandes en poudre

60 g d’huile de coco

12 cuillères à soupe de sirop d’agave

le zeste d’1 citron

Pour la crème d’amandes

270 g d’amandes

Le zeste et le jus d’un gros citron

Pour l’ananas caramélisé

1 ananas (900g)

6 cuillères à soupe de sucre de coco

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200°C. Huiler les moules avec un peu d’huile de coco et découper un rond de papier sulfurisé que vous placerez au fond de chaque moule
  2. Egoutter les pois chiches pour ne garder que l’aquafaba. Au robot fonction batteur ou au batteur électrique, les monter en neige ferme (peut prendre quelques bonnes minutes !)
  3. Ajouter délicatement le sirop d’agave, la farine d’avoine et les amandes en poudre. Ajouter l’huile de coco fondue (s’il fait moins de 25 °C  elle est solide)
  4. Répartir la préparation dans les 2 moules et cuire environ 25 minutes
  5. Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes et l’ananas caramélisé
  6. Mettre les amandes dans le bol du robot et mixer en purée en remuant régulièrement (en arrêtant le robot). Lorsque la purée d’amandes est prête, ajouter le zeste et le jus du citron et mixer une dernière fois. Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de jus de citron ou un peu d’eau. Il faut pouvoir l’étaler sur les sponge cakes
  7. Découper l’ananas en petits cubes réguliers et les faire caraméliser dans une casserole avec le sucre de coco, à feu moyen en remuant régulièrement. Laisser refroidir
  8. Lorsque les sponge cakes sont cuits, les démouler, retirer le papier sulfurisé et les  laisser tiédir quelques minutes
  9. Répartir la moitié de la crème d’amandes sur le premier gâteau, placer le second dessus, ajouter le reste de la crème d’amandes, terminer avec l’ananas refroidi (n’hésitez pas à ajouter le sirop de cuisson sur le gâteau)

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