Super steaks vegan aux haricots noirs ou rouges
Voici un « steak » vegan qui fera aussi illusion dans des burgers ou en farce comme dans les courgettes farcies. Leur couleur sombre et leur texture granuleuse y sont pour quelque chose, mais leur nom dévoile leur composition végétale.
Des steaks vegan, sources de protéines végétales
Les haricots Azuki sont riches en protéines végétales : ils en contiennent environ 20 % ainsi que 13 % de fibres.
Vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps et mélanger haricots rouges et noirs. Ils sont généralement plus digestes également.
Mais si vous préférez les préparer maison, il faudra compter 8 h de trempage et 35 minutes de cuisson.
N’hésitez pas à rajouter du piment, frais, sec, d’Espelette ou du Chili selon vos goûts. Ces steaks se congèlent parfaitement, ce qui est pratique pour les jours où vous avez peu de temps pour cuisiner.
La recette de base à assaisonner selon vos préférences
Ingrédients
Pour 4 steaks
250 g de haricots cuits, noirs et/ou rouges
3 cuillères à soupe de flocons d’avoine
1/2 carotte, si vous le souhaitez 1/2 poivron aussi
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Épices au choix : cumin, piment de Cayenne, paprika…
Herbes au choix : coriandre, menthe, persil, de Provence, origan…
Sel, poivre
Méthode
- Mixez la carotte avec l’ail et l’oignon
- Ajoutez tous les autres ingrédients et les épices, assaisonnez
- Mixez en pensant à ne pas réduire en purée, il faut encore voir des morceaux de haricots
- Laisser reposer le mélange le temps de préchauffer le four à 180 °C
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez le mélange en forme de steaks ou en ronds
- Faites cuire 15 min en retournant à mi-cuisson avec une spatule (avec délicatesse)
- Pour l’effet croustillant, vous pouvez les saisir dans une poêle huilée 2 min chaque coté
