Asperge au barbecue du chef Sergi Arola
Une asperge croquante grâce à une cuisson au barbecue. C’est ce propose le célèbre chef espagnol Sergi Arola. Réputé pour son art culinaire innovant, il a créé une recette qui met en valeur le goût des asperges.
Un mot sur le chef Sergi Arola
Sergi Arola est un chef d’origine espagnole de renommée mondiale. Il incarne l’excellence culinaire et l’innovation dans l’univers gastronomique. Il a façonné sa carrière en explorant les frontières de la cuisine contemporaine, mariant habilement tradition et modernité.
Son parcours prestigieux l’a conduit à travailler aux côtés des plus grands noms de la gastronomie, notamment Ferran Adrià au légendaire restaurant El Bulli, où il a affiné son art de la cuisine révolutionnaire.
Le chef espagnol se distingue par sa créativité, réinterprétant les plats traditionnels avec une touche contemporaine unique. Sa passion pour les saveurs authentiques se reflète dans chaque assiette.
Asperge au barbecue : la préparation
C’est une recette que vous pourrez faire facilement aux beaux jours, lorsque la saison s’y prête. Mais dans son restaurant, le chef propose des petits barbecues individuels apportés à table sur lesquels cuisent les asperges.
La préparation débute par la sélection de jeunes asperges fraîches, lavées et nettoyées avec soin. Ensuite c’est très simple : les asperges sont badigeonnées d’une légère couche d’huile d’olive extra vierge pour rehausser leur saveur.
Disposées sur le gril chaud du barbecue, le chef préconise une cuisson à feu moyen pour préserver la texture croquante des légumes. Ce mode de cuisson apporte des nuances fumées qui enrichissent le bouquet terreux des asperges.
La touche finale de cette recette signature ? Très simple elle aussi : un soupçon de fleur de sel, quelques zestes de citron frais et une pincée de piment d’Espelette.