Carrot cake aux noix de pécan

carrot cake aux noix de pecan

Carrot cake aux noix de pécan

Un carrot cake aux noix de pécan à 3 étages

Ce carrot cake est excellent ! J’ai opté pour un glaçage  au mascarpone mais on peut utiliser du cream cheese ou une option vegan également. Comparé à la recette américaine, j’ai mis moins de sucre dans le gâteau et le glaçage car les quantités étaient vraiment énormes (900 g de sucre normalement dans le glaçage…).

Prenez de bonnes carottes et de bons oeufs bio pour plus de goût. Comme toujours, le choix des ingrédients change tout.

Pour ceux qui ont suivi sur Instagram @nathalie_deckert, mon erreur a été de conserver les 3 gâteaux au réfrigérateur un peu trop longtemps avant de faire le glaçage. Ce qui a compliqué les choses quand j’ai du couper les 3 étages car ils avaient un peu durci.

C’est une recette que je vais refaire sans hésiter cependant : )

Ingrédients

Ingrédients secs

J’ai utilisé 3 moules de 13 cm de diamètre pour faire 3 étages.

260 g de farine

100 g de noix de pécan (en réserver pour décorer)

2 cuillères à café de bicarbonate de sodium

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 de cuillère à café de muscade moulue

1/8 de cuillère à café de gingembre moulu

1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus

Ingrédients humides

100 g de beurre doux fondu

100 g de compote de pomme

100 g de sucre en poudre

extrait de vanille

4 gros oeufs

260 g de carottes râpées

Glaçage

400 g de mascarpone

1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

eau de fleur d’oranger

Méthode

Pour le gâteau & le glaçage

  1. Préchauffer le four à 180 °C et poser un rond de papier sulfurisé au fond de chaque moule beurré.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
  3. Dans un autre bol, mettre le beurre fondu, la compote de pommes, le sucre, un peu d’extrait de vanille et fouettez. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque.
  4. Eplucher et râper les carottes finement. Les ajouter au mélange humide.
  5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop remuer pour ne pas rendre la pâte trop dense. Il faut juste homogénéiser sans insister.
  6. Répartir la pâte dans les moules et cuire environ 30 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir 7 minutes avant de démouler sur une grille.
  7. Glaçage et montage du gâteau

Fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le sucre et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger au fouet électrique ou au robot.

Napper un gâteau refroidi avec la préparation, poser un deuxième gâteau dessus et répéter l’opération, poser le troisième gâteau sur le dessus et terminer en nappant les bords.

Décorer avec les noix de pécan réservées.

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