Carrot cake aux noix de pécan et au mascarpone

Un carrot cake aux noix de pécan à 3 étages

Ce carrot cake est super moelleux. J’ai opté pour un glaçage au mascarpone mais on peut utiliser du cream cheese ou une option vegan également.

Pour la composition, prenez si possible de bonnes carottes et de bons œufs bio pour plus de goût. Comme toujours, le choix des ingrédients change tout.

C’est un gâteau que vous ferez certainement souvent !

Ingrédients

Ingrédients secs

Pour 3 moules de 13 cm de diamètre pour faire 3 étages

260 g de farine

100 g de noix de pécan (en réserver pour décorer)

2 cuillères à café de bicarbonate de sodium

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 de cuillère à café de muscade moulue

1/8 de cuillère à café de gingembre moulu

1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus

Ingrédients humides

100 g de beurre doux fondu

100 g de compote de pomme

100 g de sucre en poudre

extrait de vanille

4 gros oeufs

260 g de carottes râpées

Glaçage

400 g de mascarpone

1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

eau de fleur d’oranger

Méthode

Pour le gâteau & le glaçage

  1. Préchauffez le four à 180 °C et posez un rond de papier sulfurisé au fond de chaque moule beurré.
  2. Dans un grand bol, mélangez ensemble tous les ingrédients secs.
  3. Dans un autre bol, mettez le beurre fondu, la compote de pommes, le sucre, un peu d’extrait de vanille et fouettez. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque.
  4. Epluchez et râpez les carottes finement. Ajoutez-les au mélange humide.
  5. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop remuer pour ne pas rendre la pâte trop dense. Il faut juste homogénéiser sans insister.
  6. Répartissez la pâte dans les moules et laissez cuire environ 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir 7 minutes avant de démouler sur une grille.
  7. Glaçage et montage du gâteau

Fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le sucre et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger au fouet électrique ou au robot.

Nappez un gâteau refroidi avec la préparation, posez un deuxième gâteau dessus et répétez l’opération, posez le troisième gâteau sur le dessus et terminez en nappant le dessus et les bords.

Décorez avec les noix de pécan réservées.

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