Carrot cake aux noix de pécan et au mascarpone
Ce carrot cake aux noix de pécan est délicieusement moelleux. J’ai choisi de réaliser un glaçage au mascarpone mais on peut également utiliser du cream cheese.
Ce qui lui donne son bon goût, c’est le choix de bons ingrédients. C’est simple mais cela change pourtant tout en cuisine. Alors préférez si possible de bonnes carottes et de bons œufs bio.
Ce carrot cake est constitué de 3 gâteaux superposés. Si vous voulez faire plus simple, préparez un seul gâteau dans un moule plus grand et nappez-le du glaçage final.
C’est un gâteau que vous ferez certainement souvent !
La recette du carrot cake aux noix de pécan
Ingrédients secs
Pour 3 moules de 13 cm de diamètre pour faire 3 étages
260 g de farine
100 g de noix de pécan (en réserver pour décorer)
2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de muscade moulue
1/8 de cuillère à café de gingembre moulu
1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus
Ingrédients humides
100 g de beurre doux fondu
100 g de compote de pomme
100 g de sucre en poudre
extrait de vanille
4 gros oeufs
260 g de carottes râpées finement
Glaçage
400 g de mascarpone
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
eau de fleur d’oranger
Méthode
Pour le gâteau et le glaçage
- Préchauffez le four à 180 °C et posez un rond de papier sulfurisé au fond de chaque moule beurré.
- Dans un grand bol, mélangez ensemble tous les ingrédients secs.
- Dans un autre bol, mettez le beurre fondu, la compote de pommes, le sucre, un peu d’extrait de vanille et fouettez. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque.
- Epluchez et râpez les carottes finement. Ajoutez-les au mélange humide.
- Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop remuer pour ne pas rendre la pâte trop dense. Il faut juste homogénéiser sans insister.
- Répartissez la pâte dans les moules et laissez cuire environ 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir 7 minutes avant de démouler sur une grille.
- Glaçage et montage du gâteau :
- Fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le sucre et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger au fouet électrique ou au robot.
- Nappez un gâteau refroidi avec la préparation, posez un deuxième gâteau dessus et répétez l’opération, posez le troisième gâteau sur le dessus et terminez en nappant le dessus et les bords.
- Décorez avec les noix de pécan réservées.
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