Hasselback : les pommes de terre à la suédoise – Recette et Origine

Les pommes de terre Hasselback sont une recette suédoise emblématique qui allie un extérieur croustillant à un intérieur fondant. Cette préparation simple transforme un ingrédient de base en un accompagnement élégant et savoureux.

Quelle est l’origine des pommes de terre Hasselback ?

Cette recette trouve son origine en Suède, dans le restaurant Hasselbacken à Stockholm. En 1953, le chef Leif Elisson a eu l’idée de découper les pommes de terre en fines tranches sans les couper entièrement, puis de les faire rôtir au four avec de l’huile et des épices. Cette méthode unique permet aux pommes de terre de cuire uniformément tout en développant une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Quelle variété de pommes de terre utiliser pour les Hasselback ?

Pour un résultat optimal, choisissez des pommes de terre à chair ferme qui conservent bien leur forme à la cuisson, comme :

Yukon Gold (plus difficile à trouver en France mais excellente pour cette recette)

Charlotte

Amandine

Belle de Fontenay

Ratte

Qu’accompagner avec des pommes de terre Hasselback ?

Les pommes de terre Hasselback se marient parfaitement avec :

  • Viandes grillées : steak, côte de porc, poulet rôti
  • Poissons : saumon, cabillaud au four
  • Plats végétariens : champignons sautés, salade verte, fromage fondu (parmesan, cheddar, feta)
  • Sauces : sauce au yaourt et herbes, beurre à l’ail, crème fraîche citronnée

Recette des pommes de terre Hasselback au romarin

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 2-3 branches de romarin frais
  • Sel et poivre au goût
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 30 g de chapelure ou d’amandes hachées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Préparez les pommes de terre : lavez-les et essuyez-les soigneusement.
  3. Réalisez les incisions : placez chaque pomme de terre sur une cuillère en bois ou entre deux baguettes, puis coupez des tranches fines et parallèles sans aller jusqu’au bout.
  4. Assaisonnez : badigeonnez les pommes de terre d’huile d’olive, ajoutez le sel, le poivre et le romarin.
  5. Cuisson : enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  6. Finition gourmande : faites fondre le beurre, ajoutez l’ail et la chapelure (ou les amandes), puis nappez les pommes de terre de ce mélange juste avant de servir.

Astuces pour des pommes de terre Hasselback réussies

  • Comment les rendre encore plus croustillantes ? Badigeonnez-les d’huile une deuxième fois à mi-cuisson.
  • Comment les cuire plus vite ? Précuisez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les enfourner.
  • Comment éviter qu’elles éclatent ? Utilisez des pommes de terre de taille moyenne et veillez à une cuisson uniforme.

Avec cette recette, vous apporterez une touche d’originalité à vos plats tout en profitant d’une préparation simple.

Pour aller plus loin dans votre démarche santé, découvrez mes services en nutrition fonctionnelle & intégrative : Les consultations et les programmes

Sur le même thème