Shakshuka : La recette d’Afrique du Nord, facile et savoureuse

La shakshuka est un plat emblématique d’Afrique du Nord, particulièrement populaire en Tunisie, en Algérie, en Libye et en Égypte. Ce mets traditionnel se compose d’une sauce tomate mijotée avec des poivrons, des oignons, de l’ail et des épices, dans laquelle des œufs sont pochés à même la poêle. Simple et savoureuse, elle est idéale pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Origine et histoire de la shakshuka

Les origines précises de la shakshuka sont incertaines, mais de nombreuses sources suggèrent qu’elle aurait été introduite en Afrique du Nord par les Juifs séfarades ayant fui l’Espagne pendant l’Inquisition espagnole au XVe siècle.

Le mot « shakshuka » dérive probablement de l’arabe « chakchouka », signifiant « mélange ». En Tunisie, on l’appelle tchektchouka, tandis qu’en Algérie, on la nomme tchoutchouka.

Aujourd’hui, cette spécialité est très appréciée au Moyen-Orient où elle est devenue un incontournable des petits-déjeuners et brunchs.

Les épices essentielles de la shakshuka

L’équilibre des épices est ce qui rend la shakshuka unique. Les épices les plus couramment utilisées sont :

  • Paprika doux ou fumé : apporte une saveur légèrement sucrée et fumée
  • Cumin : ajoute une note chaude et terreuse
  • Piment doux ou piment de Cayenne (en option) : pour une touche épicée
  • Coriandre ou persil frais : pour la fraîcheur et la garniture

Recette traditionnelle de la shakshuka

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poivrons rouges (ou mélange de poivrons rouges et verts)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 4 tomates fraîches bien mûres ou 1 boîte de tomates concassées
  • 1 œuf par personne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de piment doux (en option)
  • Sel et poivre noir selon votre goût
  • Coriandre ou persil frais haché pour la garniture

Préparation

  1. Préparer les légumes :
    • Épépinez et coupez les poivrons en petits morceaux.
    • Émincez les oignons et hachez l’ail.
    • Ébouillantez les tomates pour retirer leur peau, puis coupez-les en morceaux (ou utilisez des tomates en boîte pour une version rapide).
  2. Faire revenir les légumes :
    • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
    • Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
    • Incorporez les poivrons et laissez cuire environ 5 minutes.
  3. Préparer la sauce :
    • Ajoutez les tomates, l’ail, le paprika, le cumin et le piment doux.
    • Salez, poivrez et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres.
  4. Pocher les œufs :
    • Faites quatre petits creux dans la sauce et cassez un œuf dans chacun.
    • Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient juste pris mais encore coulants.
  5. Finaliser et servir :
    • Parsemez de coriandre ou de persil frais haché.
    • Servez immédiatement avec du pain pita, de la baguette ou du pain traditionnel.

Comment conserver et réchauffer la shakshuka ?

La shakshuka se conserve très bien au réfrigérateur :

  • Sans les œufs : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
  • Avec les œufs : il est préférable de la consommer immédiatement, car les œufs pochés risquent de trop cuire au réchauffage.
  • Pour réchauffer, faites chauffer doucement à la poêle et ajoutez les œufs frais au moment de servir.

Variantes de la shakshuka

La recette traditionnelle peut être déclinée selon vos envies :

  • Shakshuka verte : remplacez les tomates par des épinards et du chou kale.
  • Shakshuka au fromage feta : ajoutez de la feta émiettée avant de pocher les œufs.
  • Shakshuka épicée : ajoutez du piment frais ou de la harissa pour une touche piquante.
  • Shakshuka aux pois chiches : idéale pour un repas plus complet.

FAQ : Tout savoir sur la shakshuka

Qui a inventé la shakshuka ? Son origine exacte est incertaine, mais elle aurait été introduite en Afrique du Nord par les Juifs séfarades fuyant l’Espagne au XVe siècle.

Quelle est l’origine du mot shakshuka ? Le mot « shakshuka » vient probablement de l’arabe « chakchouka », qui signifie « mélange ».

Quelles épices mettre dans une shakshuka ? Les épices les plus courantes sont le paprika doux, le cumin et parfois le piment doux ou fort.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients à la shakshuka ? Oui, des variantes existent avec des pois chiches, de la feta, des épinards ou du fromage.

Comment rendre une shakshuka encore plus savoureuse ?

  • Utilisez des tomates bien mûres ou une bonne qualité de tomates en boîte.
  • Faites mijoter la sauce assez longtemps pour développer toutes les saveurs.
  • Ajoutez une touche de piment ou d’harissa pour plus de caractère.

La shakshuka est une recette simple, saine et pleine de saveurs. Facile à préparer, elle se décline en de nombreuses variantes et peut être dégustée à tout moment de la journée, que ce soit pour un brunch, un repas léger ou au petit-déjeuner.

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