Banana bread à la fève tonka

J’adore ce banana bread à la fève tonka ! C’est le fruit du teck originaire des Caraïbes et de l’Amérique Centrale. On en râpe la fève comme la noix de muscade avec une râpe fine, une petite quantité suffit. Côté associations de saveurs, la fève de tonka se marie bien en général avec le chocolat, les fruits mais aussi avec la pomme-de-terre, la patate douce,  la volaille, les langoustes, les crevettes et les noix de Saint Jacques.

Elle dégage des notes de vanille, d’amande, d’orgeat, de caramel et de chocolat. C’est ce qui fait son originalité, cette multiplicité de parfums mêlés. Je l’ai associée à la cannelle et à la noix de muscade et aux parfums de caramel du sucre muscovado.

C’est un banana bread sans gluten super moelleux que vous pouvez autant déguster dans l’après-midi qu’au petit-déjeuner avec un peu de purée d’amandes et des rondelles de banane. J’ai aussi ajouté des graines de chia dans la pâte ce qui donne au final une couleur ambrée à l’ensemble.

Banana bread à la fève tonka

Ingrédients

Pour 1 moule à cake

3 bananes (575 g)

3 œufs

80 g de flocons d’avoine sans gluten

40 g de sucre muscovado

40 g d’huile de coco

20 g de graines de chia

1 cuillère à café bombée de levure

1/2 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue

1/3 de cuillère à café de fève tonka râpée

1/3 de cuillère à café de noix de muscade fraichement râpée

1 pincée de sel

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180 °C et huilez le moule à cake avec un peu d’huile de coco
  2. Pelez les bananes et coupez-les en tronçons
  3. Réduisez les flocons d’avoine en farine au robot et ajoutez tous les autres ingrédients
  4. Mixez le tout et versez la pâte dans le moule
  5. Le temps de cuisson est de 49 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Xxx