Banana bread à la fève tonka : recette gourmande

Un banana bread oui, mais twisté à la fève tonka ! Ce fruit du teck, originaire des Caraïbes et de l’Amérique Centrale, est utilisé en cuisine pour son parfum unique. Râpée finement comme la noix de muscade, une petite quantité suffit à parfumer vos pâtisseries.

Associations de saveurs

La fève tonka se marie parfaitement avec :

  • Le chocolat
  • Les fruits comme la banane
  • La patate douce et la pomme de terre
  • Les noix de pécan et la cannelle

Elle dégage des notes de vanille, d’amande, d’orgeat, de caramel et de chocolat, ce qui lui confère une complexité aromatique exceptionnelle. Dans cette recette, elle est associée à la cannelle, à la noix de muscade et aux arômes caramélisés du sucre muscovado.

Banana Bread à la Fève Tonka : une recette gourmande et moelleuse

Ingrédients

Pour 1 moule à cake :

  • 3 bananes mûres (575 g) + 1 pour la décoration
  • 2 œufs
  • 200 g de farine ou de flocons d’avoine mixés
  • 60 g de sucre muscovado
  • 75 g d’huile de coco ou de beurre
  • 50 g de noix de pécan
  • 1 cuillère à café bombée de levure
  • 1/2 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
  • 1/3 de cuillère à café de fève tonka râpée
  • 1/3 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de sel

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180 °C et graissez un moule à cake avec de l’huile de coco ou du beurre.
  2. Mixez 3 bananes avec l’huile de coco fondue.
  3. Ajoutez les œufs, le sucre, la farine, la levure et les épices. Mélangez bien.
  4. Incorporez les noix de pécan concassées.
  5. Versez la pâte dans le moule et disposez la dernière banane coupée en deux sur le dessus.
  6. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Associations Gourmandes

  • Avec une purée d’amandes pour un en-cas sain.
  • En accompagnement d’un café ou d’un thé épicé.
  • Servi tiède avec un peu de yaourt à la grecque.

Pourquoi le banana bread est-il bon pour la santé ?

Le banana bread est une alternative aux gâteaux industriels grâce à ses ingrédients naturels. Il contient des fibres, notamment grâce aux bananes mûres. Les fibres favorisent une bonne digestion et aident à stabiliser la glycémie. De plus, l’ajout de noix de pécan et de farine complète ou d’avoine augmente l’apport en nutriments comme du magnésium par exemple.

Le banana bread est-il calorique ?

Comme tout gâteau, le banana bread apporte de l’énergie, mais son index glycémique peut rester modéré selon les ingrédients. En moyenne, une tranche d’environ 70 g contient entre 150 et 200 kcal, en fonction des ingrédients utilisés.

Quand manger un banana bread ?

Le banana bread peut être consommé :

  • Au petit-déjeuner, accompagné d’une source de protéines pour un apport équilibré car les produits sucrés sont à limiter pour ce premier repas
  • En collation
  • En dessert

Quelle farine choisir pour un banana bread ?

Pour un gâteau plus sain et digeste, privilégiez :

  • Farine de blé semi-complète (T110 ou T80) : riche en fibres et en nutriments.
  • Farine d’avoine : sans gluten si elle est certifiée et source de bêta-glucanes, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
  • Farine de sarrasin : sans gluten et au goût légèrement rustique, elle se marie bien avec la banane.

Faut-il mettre le banana bread au réfrigérateur ?

Il se conserve mieux à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, vous pouvez le placer au réfrigérateur, bien emballé, mais cela peut légèrement altérer sa texture en le rendant plus dense.

Pourquoi mon banana bread est compact ?

Un banana bread peut devenir compact si :

  • La pâte a été trop mélangée, ce qui active excessivement le gluten.
  • La quantité de levure est insuffisante.
  • Les bananes utilisées n’étaient pas assez mûres, rendant la pâte moins humide et aérée.

Est-il possible de congeler du banana bread ?

Oui, le banana bread se congèle très bien ! Pour cela :

  • Laissez-le refroidir complètement.
  • Coupez-le en tranches et emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou un sac congélation.
  • Décongelez une tranche à température ambiante ou quelques secondes au micro-ondes.

Est-il possible de faire un banana bread la veille ?

Oui, le banana bread gagne souvent en saveur après quelques heures de repos. Vous pouvez le préparer la veille, le conserver sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique et le déguster le lendemain.

Quel mode de cuisson au four choisir pour un banana bread ?

Le mode chaleur tournante est idéal pour une cuisson homogène du banana bread. Il permet une meilleure répartition de la chaleur et évite un extérieur trop cuit avec un intérieur encore humide. Une température de 180 °C est recommandée pour un résultat moelleux et bien levé.

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