Banana bread : comment le twister à la fève tonka
Un banana bread oui mais twisté à la fève tonka ! C’est le fruit du teck originaire des Caraïbes et de l’Amérique Centrale. On en râpe la fève comme la noix de muscade avec une râpe fine, une petite quantité suffit. Côté associations de saveurs, la fève tonka se marie bien en général avec le chocolat, les fruits mais aussi avec la pomme-de-terre, la patate douce, la volaille, les langoustes, les crevettes et les noix de Saint Jacques.
Elle dégage des notes de vanille, d’amande, d’orgeat, de caramel et de chocolat. C’est ce qui fait son originalité, cette multiplicité de parfums mêlés. Je l’ai associée à la cannelle, à la noix de muscade et aux parfums de caramel du sucre muscovado.
C’est un banana bread super moelleux que vous pouvez déguster dans l’après-midi, seul ou avec un peu de purée d’amandes et des rondelles de banane. Et si vous aimez les gâteaux new-yorkais, vous allez adorer le carrot cake !
Banana bread à la fève tonka
Ingrédients
Pour 1 moule à cake
3 bananes mûres (575 g) + 1 pour la décoration
2 œufs
200 g de farine ou de flocons d’avoine sans gluten mixés
60 g de sucre muscovado
75 g d’huile de coco ou de beurre
50 g de noix de pécan
1 cuillère à café bombée de levure
1/2 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
1/3 de cuillère à café de fève tonka râpée
1/3 de cuillère à café de noix de muscade fraichement râpée
1 pincée de sel
Méthode
- Préchauffez le four à 180 °C et graissez le moule à cake avec un peu de beurre ou d’huile de coco. Une feuille de papier cuisson sera encore plus pratique pour le démouler facilement
- Pelez 3 bananes et mixez les, ajoutez le beurre fondu ou l’huile de coco
- Ajoutez tous les autres ingrédients
- Mélangez bien le tout et versez la pâte dans le moule
- Coupez la banane restante pour la décoration en 2 dans le sens de la longueur et disposez-là sur la pâte
- Le temps de cuisson est d’environ 45 à 50 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
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