Croquants aux amandes sans gluten à la fleur d’oranger

Ces croquants aux amandes et à la fleur d’oranger sont inspirés des délicieux croquants de Marseille. Je vous propose une version sans gluten puisque la recette originale utilise de la farine de blé. Là encore, l’avoine sans gluten remplace très bien le blé une fois réduite en farine.

Pourquoi utiliser de l’avoine sans gluten ?

L’avoine est une alternative intéressante à la farine de blé grâce à son goût neutre et ses bienfaits pour la santé. Riche en β-glucanes, des fibres solubles, elle contribue à réguler la glycémie, réduire le taux de cholestérol et préserver la santé cardiovasculaire.

Bon à savoir : L’avoine conventionnelle contient du gluten. Pour une version 100 % sans gluten, vérifiez bien l’étiquette du produit.

Astuces pour des croquants réussis

  1. Triple cuisson : c’est le secret pour obtenir des croquants bien secs et croustillants.
  2. Température du four : préférez une cuisson douce à 150°C pour développer les arômes sans brûler les amandes.
  3. Conservation : laissez-les refroidir complètement avant de les stocker dans une boîte hermétique.
    • Pour des croquants bien croustillants : conservez-les au sec.
    • Pour une version plus tendre : enfermez-les encore tièdes pour piéger un peu d’humidité.

Recette des croquants aux amandes sans gluten

Ingrédients (pour 18-20 croquants)

  • 230 g d’amandes
  • 120 g de flocons d’avoine sans gluten
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 4 g de levure chimique
  • 1,5 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
  2. Mixez les flocons d’avoine pour obtenir une farine fine.
  3. Mélangez tous les ingrédients (sauf les amandes) jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Ajoutez les amandes en les concassant légèrement à l’aide du mixeur en mode « pulse ».
  5. Façonnez un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur sur la plaque.
  6. Première cuisson : enfournez 20 minutes.
  7. Découpez en bâtonnets de 1 à 1,5 cm de large et en deux dans la longueur.
  8. Deuxième cuisson : espacez les croquants et remettez au four pour 15 minutes.
  9. Troisième cuisson : retournez les croquants et laissez cuire encore 15 minutes.

Conservation des croquants aux amandes

  • Jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
  • Congélation possible pour une conservation plus longue.

On trouve différents croquants selon les régions de France : par exemple, les croquants de Provence contiennent du miel.

Pour aller plus loin dans votre démarche santé, découvrez mes services en nutrition fonctionnelle & intégrative : Les consultations et les programmes

Sur le même thème