Croquants aux amandes : au doux parfum de fleur d’oranger
Ces croquants aux amandes & à la fleur d’oranger sont inspirés des croquants de Marseille que j’adore. Simplement, je voulais en faire une version sans gluten puisque la recette originale utilise de la farine de blé. Ici encore, l’avoine sans gluten remplace très bien le blé une fois réduite en farine.
L’intérêt de l’avoine
Elle a un goût neutre et elle contient les fameuses ß-glucanes, des fibres solubles permettant d’abaisser la glycémie postprandiale, le risque de maladies cardiovasculaires et le taux de cholestérol sanguin. Ces bénéfices sont scientifiquement démontrés.
Souvent dans mes recettes, vous trouverez donc de l’avoine sans gluten (il faut que cela soit certifié sur l’emballage sinon l’avoine conventionnelle contient du gluten. Un moyen de se souvenir des céréales qui en contiennent : SABO = Seigle, Avoine, Blé, Orge)
On trouve par ailleurs différents croquants selon les régions de France. Les croquants de Provence contiennent du miel par exemple. J’ai ajouté de la fleur d’oranger à ma recette parce que j’aime le mélange amandes & fleur d’oranger.
La recette est très simple, le truc c’est simplement de cuire les croquants 3 fois pour qu’ils méritent leur nom. Une première cuisson de 20 minutes, puis je les découpe et je les espace sur la feuille de papier sulfurisé pour qu’ils sèchent encore au four 15 minutes. Je les retourne et les enfourne à nouveau 15 minutes et voilà ! Si vous souhaitez les conserver croustillants, laissez-les bien refroidir avant de les placer dans une boite hermétique. Si vous les préférez plus tendres, fermez la boite plus rapidement pour conserver un peu d’humidité.
Recette des croquants aux amandes & à la fleur d’oranger
Ingrédients
Pour 18 à 20 pièces
230 g d’amandes
120 g de flocons d’avoine sans gluten
100 g de sucre
2 œufs
4 g de levure
1,5 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Méthode
- Préchauffez le four à 150 °C et placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (non enfournée pour le moment)
- Réduisez les flocons d’avoine en farine au robot puis ajoutez tous les autres ingrédients sauf les amandes
- Ajoutez les amandes en utilisant la fonction pulse du robot, juste un peu pour conserver des gros morceaux d’amandes
- Etalez la pâte sur le papier sulfurisé en un rectangle de 1 cm de hauteur. Vous pouvez remonter le papier sulfurisé sur les côtés pour qu’il forme un moule, il suffit de le pincer aux 4 coins.
- Faites cuire une première fois 20 minutes puis découpez le rectangle de pâte en lanières de 1 à 1,5 cm dans le sens de la largeur, puis en 2 (donc au milieu) dans le sens de la longueur. Espacez les croquants en les soulevant délicatement avec une spatule pour que l’air chaud du four circule.
- Enfournez à nouveau 15 minutes. Sortez la plaque du four, retournez les croquants sur le côté et remettez au four 15 minutes.
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