Histamine : comment gérer l’intolérance ?
L’intolérance à l’histamine se caractérise par une accumulation excessive d’histamine dans le corps.
C’est une molécule naturellement produite par l’organisme qui joue un rôle important dans de nombreuses fonctions physiologiques comme la régulation de la pression artérielle, la contraction musculaire et la réponse immunitaire.
Cependant, chez certaines personnes, elle peut causer des symptômes désagréables :
- maux de tête
- nausées
- vomissements
- douleurs abdominales
- démangeaisons
- éruptions cutanées
- problèmes respiratoires
Ces symptômes peuvent survenir après la consommation d’aliments riches en histamine, comme les fromages affinés, le vin rouge, les agrumes, les aliments fermentés ou marinés, et d’aliments riches en additifs alimentaires comme les sulfites, les nitrites et les nitrates.
L’influence de la conservation et du degré de maturité des aliments sur la teneur en histamine
La teneur en histamine des aliments peut être influencée par leur conservation et leur maturité. Les aliments frais en contiennent généralement des quantités plus faibles par rapport aux aliments transformés ou ceux conservés pendant une longue période. En effet, les bactéries présentes dans les aliments peuvent produire de l’histamine en les décomposant. Par ailleurs, les aliments fermentés comme les fromages affinés, les saucisses, le vinaigre, le kombucha et le kimchi, en sont également riches. C’est lié au processus de fermentation.
La conservation
La teneur en histamine des aliments peut augmenter rapidement après la préparation et pendant le stockage. Les aliments riches en protéines, comme la viande, le poisson et les produits laitiers, sont particulièrement susceptibles de développer des niveaux élevés. Cela est dû à la présence de bactéries productrices d’histamine pouvant proliférer dans ces aliments.
De plus, les aliments stockés à des températures supérieures à 4°C ont une probabilité plus élevée de développer des niveaux élevés à cause d’une prolifération bactérienne accrue. En effet, les bactéries productrices d’histamine sont plus actives à des températures supérieures à 4°C.
On recommande donc de consommer rapidement les aliments riches en histamine et de les conserver à des températures inférieures à 4°C pour minimiser la croissance bactérienne et la production d’histamine.
En général, il est recommandé de ne pas conserver les aliments riches en histamine au réfrigérateur pendant plus de 1 à 2 jours, en fonction de leur qualité initiale et de leur degré de fraîcheur. C’est pourquoi si vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur de vos aliments, il vaut mieux les consommer rapidement ou les jeter pour éviter tout risque pour la santé.
La maturité
La maturité des aliments peut également augmenter leur teneur en histamine. Les fruits et légumes qui sont trop mûrs ou qui ont commencé à se décomposer peuvent en contenir des niveaux élevés. Les poissons et fruits de mer, en particulier, sont des aliments qui en contiennent naturellement. Mais si ces aliments ne sont pas correctement conservés ou s’ils ont été stockés pendant une longue période, leur teneur peut augmenter considérablement.
On recommande donc de consommer des aliments frais, de préférence biologiques, et d’éviter les aliments transformés ou fermentés. Les aliments qui sont naturellement riches en histamine, comme les poissons et fruits de mer, doivent donc être consommés avec prudence et conservés correctement.
Diagnostic
Cette intolérance est souvent sous-diagnostiquée car les symptômes peuvent ressembler à ceux des allergies alimentaires ou de troubles gastro-intestinaux. Cependant, un diagnostic médical précis est important car l’élimination des aliments riches en histamine de l’alimentation peut soulager les symptômes.
L’intolérance est liée à une déficience en diamine oxydase (DAO). C’est une enzyme produite par l’intestin qui métabolise l’histamine dans le corps. Cette déficience peut être due à une inflammation chronique de l’intestin, une maladie cœliaque, un syndrome de l’intestin irritable ou encore une infection gastro-intestinale.
La prise de suppléments de DAO peut aider à soulager les symptômes de l’intolérance en augmentant la capacité du corps à la métaboliser. De plus, l’éviction d’aliments riches en histamine de l’alimentation peut aider à réduire son accumulation. C’est pourquoi nous mettrons en place une alimentation pauvre en histamine afin d’identifier votre seuil de tolérance.
Enfin, il est important de souligner que cette intolérance peut coexister avec d’autres problèmes de santé comme des allergies alimentaires ou une intolérance au gluten. Le traitement doit donc être personnalisé.
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