Œufs, cholestérol, maladies cardiovasculaires : un point sur les études
Les œufs sont soupçonnés d’augmenter le taux de cholestérol sanguin à cause de leur teneur élevée en cholestérol – 185 mg dans le jaune d’un gros œuf – depuis les années 70. Mais le cholestérol alimentaire des produits animaux a relativement peu d’effets sur le taux de cholestérol sanguin pour la majorité des personnes. Les coupables sont davantage les acides gras saturés et trans et un excès de lipides et de glucides dans l’alimentation.
Et chez les personnes sensibles au cholestérol alimentaire, certaines études montrent que le cholestérol alimentaire augmente le « bon » cholestérol HDL en même temps que le cholestérol LDL « mauvais », ce qui équilibre ses effets. De plus, les particules de cholestérol LDL formées sont plus grosses et moins athérogènes que les petites.
Le cholestérol : ce que c’est, et son rôle dans l’organisme
C’est une substance grasse présente dans le sang et dans certaines cellules de l’organisme. Il est produit par le foie et peut également être obtenu à partir de certains aliments que nous mangeons, tels que les œufs, la viande et les produits laitiers.
Le cholestérol joue un rôle important dans le corps en étant utilisé pour la production de certaines hormones, de la vitamine D et de la bile qui aide à la digestion des lipides. Cependant, trop de cholestérol peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
Il existe deux principaux types de cholestérol : le LDL « mauvais » cholestérol et le HDL « bon » cholestérol. Le LDL peut obstruer les artères et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Alors que le HDL peut aider à protéger contre les maladies cardiovasculaires en transportant le cholestérol excédentaire vers le foie, où il est éliminé.
Œufs, cholestérol, risque cardiovasculaire et résultats d’études
La consommation d’œufs et le risque cardiovasculaire
Une étude centrale de l’Université de Harvard en 1999 (1) menée sur 120000 personnes n’a pas trouvé de lien entre la consommation d’œufs (jusqu’à 7 œufs par semaine en moyenne) et des problèmes cardiovasculaires.
Selon une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition en 1999, la consommation quotidienne d’un œuf n’a pas d’effet sur les niveaux de cholestérol chez les personnes en bonne santé. Une étude publiée dans le Journal of the American Medical Association en 2000 a également conclu que la consommation d’œufs n’était pas associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires.
Plus tard, une étude parue en 2016 dans l’American Journal of Clinical Nutrition (2) portant sur 1000 hommes finlandais n’a trouvé aucun lien entre la consommation d’un œuf par jour, le cholestérol alimentaire et l’augmentation du risque cardiovasculaire. Il n’y a pas eu d’impact non plus sur l’épaississement de l’artère carotide qui est un indicateur de l’athérosclérose.
De même, une analyse portant sur 8 études publiée en 2013 dans le British Medical Journal BMJ, n’a trouvé aucun lien entre la consommation d’un œuf par jour et des problèmes cardiovasculaires. 500 000 personnes ont été suivies pendant 8 à 22 ans.
Des effets bénéfiques sur la santé
En 2016, une analyse de 7 études publiée dans le Journal of the American College of Nutrition (4) a trouvé que les personnes qui consommaient jusqu’à 7 œufs par semaine avaient un risque d’accident vasculaire cérébral inférieur de 12% par rapport aux personnes qui consommaient moins de 2 œufs par semaine. Les variables telles que le tabagisme, l’âge, le sexe et l’activité physique étaient aussi prises en considération.
D’autres études ont également montré que la consommation d’œufs peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Une étude publiée dans le American Journal of Epidemiology en 2013 a révélé que la consommation d’œufs était associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires chez les femmes ménopausées.
Œufs, cholestérol : et pour les personnes diabétiques de type 2 ?
Une revue de 2015 dans le journal Nutrients (5) conclut que la consommation d’œufs fait partie d’une alimentation saine à la fois pour la population générale mais aussi pour les personnes présentant un diabète de type 2 ou celles à risque de maladies cardiovasculaires.
Une autre revue portant sur 6 études et publiée en 2017 dans le Canadian Journal of Diabetes (6), montre que 6 à 12 œufs par semaine dans le cadre d’une alimentation équilibrée n’élève pas le cholestérol LDL, les triglycérides et la glycémie chez les personnes diabétiques ou à risque de l’être.
En conclusion
ll est important de noter que ces résultats s’appliquent à la consommation modérée d’œufs et que la consommation excessive d’œufs peut avoir des effets négatifs sur la santé. Il est donc recommandé de consommer des œufs avec modération et de varier les sources de protéines dans l’alimentation.
Une consommation considérée comme raisonnable d’après ces études est de 7 œufs par semaine, ce qui est en général supérieur à nos habitudes. Dans tous les cas, privilégiez les œufs de bonne qualité nutritionnelle issus de poules élevées en liberté.
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Références
(1) Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, Manson JE, Ascherio A, Colditz GA, Rosner BA, Spiegelman D, Speizer FE, Sacks FM, Hennekens CH, Willett WC. A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women. JAMA.1999;281(15):1387–1394. doi:10.1001/jama.281.15.1387
(2) Jyrki K Virtanen, Jaakko Mursu, Heli EK Virtanen, Mikael Fogelholm, Jukka T Salonen, Timo T Koskinen, Sari Voutilainen, Tomi-Pekka Tuomainen; Associations of egg and cholesterol intakes with carotid intima-media thickness and risk of incident coronary artery disease according to apolipoprotein E phenotype in men: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 103, Issue 3, 1 March 2016, Pages 895–901, https://doi.org/10.3945/ajcn.115.122317
(3) Rong Ying, Chen Li, Zhu Tingting, Song Yadong, YuMiao, Shan Zhilei et al. Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies BMJ 2013; 346 :e8539
(4) Alexander, Miller, Vargas, Weed, Cohen. Meta-analysis of Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke. Pages 704-716, 6 oct 2016, Journal of the American College of Nutrition.
(5) Fuller, Sainsbury, Caterson, Markovic. Egg Consumption and Human Cardio-Metabolic Health in People with and without Diabetes. Nutrients. 2015 Sep 3;7(9):7399-420. doi: 10.3390/nu7095344.
(6) Richard, Cristall, Fleming, Lewis, Ricupero, Jacobs, Field. Impact of Egg Consumption on Cardiovascular Risk Factors in Individuals with Type 2 Diabetes and at Risk for Developing Diabetes: A Systematic Review of Randomized Nutritional Intervention Studies. Can J Diabetes. 2017 Aug;41(4):453-463. doi: 10.1016/j.jcjd.2016.12.002. Epub 2017 Mar 27.
