Œufs, cholestérol, maladies cardiovasculaires : un point sur les études

Les œufs sont souvent accusés d’augmenter le taux de cholestérol sanguin en raison de leur teneur élevée en cholestérol alimentaire (environ 185 mg dans le jaune d’un gros œuf). Mais est-ce réellement le cas ? Examinons les résultats des études scientifiques.

Œufs et cholestérol : démystifier les idées reçues

Le rôle du cholestérol dans l’organisme

Le cholestérol est une substance grasse essentielle, présente dans le sang et produite par le foie. Il intervient dans la production d’hormones, de vitamine D et de bile, facilitant la digestion des lipides. Cependant, un excès de cholestérol LDL (‘mauvais’ cholestérol) peut contribuer à l’athérosclérose et aux maladies cardiovasculaires.

Le cholestérol alimentaire influence-t-il vraiment le cholestérol sanguin ?

Contrairement aux idées reçues, le cholestérol alimentaire a un impact limité sur le cholestérol sanguin chez la majorité des personnes. Les véritables coupables sont plutôt les acides gras saturés et trans, ainsi qu’une alimentation déséquilibrée riche en sucres et en graisses transformées.

Chez certaines personnes sensibles, la consommation d’œufs entraîne une augmentation du cholestérol LDL, mais aussi du cholestérol HDL (‘bon’ cholestérol), ce qui équilibre ses effets. De plus, les particules de LDL générées sont plus grosses et moins athérogènes que les petites particules associées aux risques cardiovasculaires.

Œufs, cholestérol et maladies cardiovasculaires : que disent les études ?

Consommation d’œufs et risques cardiovasculaires

• Une étude de Harvard menée sur 120 000 personnes n’a trouvé aucun lien entre la consommation d’œufs (jusqu’à 7 par semaine) et les maladies cardiovasculaires.
• L’American Journal of Clinical Nutrition a démontré qu’un œuf par jour n’affecte pas significativement le taux de cholestérol chez les personnes en bonne santé.
• Une méta-analyse publiée dans le BMJ (British Medical Journal) a suivi 500 000 personnes sur 8 à 22 ans et a conclu à l’absence de lien entre la consommation d’un œuf par jour et les maladies cardiovasculaires.

Les œufs ont-ils des effets protecteurs ?

• Une analyse de 7 études publiée dans le Journal of the American College of Nutrition montre que la consommation régulière d’œufs (jusqu’à 7 par semaine) réduit le risque d’AVC de 12 %.
• D’autres recherches indiquent que les œufs peuvent jouer un rôle bénéfique chez les femmes ménopausées en réduisant certains facteurs de risque cardiovasculaires.

Œufs et cholestérol chez les personnes diabétiques

• Une revue publiée dans Nutrients conclut que les œufs peuvent être intégrés dans une alimentation équilibrée, y compris chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
• Une méta-analyse de 6 études dans le Canadian Journal of Diabetes montre qu’une consommation modérée (6 à 12 œufs/semaine) n’élève pas le LDL, les triglycérides ou la glycémie chez les personnes diabétiques ou à risque.

Faut-il limiter les œufs ?

Les études actuelles suggèrent qu’une consommation modérée d’œufs (jusqu’à 7 par semaine) ne présente pas de risque cardiovasculaire et peut même être bénéfique. Comme pour tout aliment, l’important est d’adopter une alimentation équilibrée et de privilégier les œufs de qualité, issus de poules élevées en liberté.

FAQ : vos questions fréquentes sur les œufs et le cholestérol

1. Est-ce que l’œuf est mauvais pour le cholestérol ?
Non, pour la plupart des gens, le cholestérol alimentaire des œufs n’a pas d’impact significatif sur le cholestérol sanguin.

2. Quels sont les « pires » aliments pour le cholestérol ?
Les acides gras trans (produits industriels), les fritures et les excès de graisses saturées (charcuterie, beurre) sont plus préoccupants que les œufs.

3. Peut-on manger des œufs tous les jours ?
Oui, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Mais il est préférable de varier les sources de protéines.

4. Quels œufs choisir pour la santé ?
Privilégiez les œufs issus de poules élevées en plein air ou bio, qui contiennent davantage d’oméga 3.

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Références

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