Bouillon de volaille maison : bienfaits, recette et rôle des acides aminés
Le bouillon de volaille maison est souvent mis en avant pour sa richesse en collagène, une protéine présente dans les os, cartilages, tendons et peau. Lors de la cuisson, ce collagène est décomposé en acides aminés, notamment la glycine et la proline, qui sont des éléments de base essentiels à la structure des tissus.
Les bienfaits des acides aminés issus du bouillon
Bien que le collagène ne soit pas absorbé tel quel par l’organisme, les acides aminés qu’il libère jouent un rôle clé dans plusieurs fonctions biologiques :
– Soutien à la régénération des tissus (peau, articulations, muscles)
– Contribution à la formation du collagène corporel
– Apport en glycine, un acide aminé impliqué dans la digestion et le sommeil
– Effet nourrissant et réconfortant, idéal en période de récupération
Ainsi, bien que boire du bouillon ne soit pas une solution miraculeuse pour la peau ou les articulations, il constitue une source de protéines et de nutriments dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Recette du bouillon de volaille maison
Ingrédients
- 1 carcasse de poulet (idéalement cuit à l’ail et au thym)
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre noir
- Sel
Astuce : Vous pouvez ajouter des légumes comme carottes, oignons, céleri pour enrichir le bouillon en minéraux et en goût.
Méthode
1. Placez la carcasse de poulet découpée dans une grande cocotte.
2.Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et écumez les impuretés pendant 15 min.
3. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et le poivre noir.
4. Laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h00.
5. Filtrez le bouillon et dégustez chaud ou conservez-le au réfrigérateur.
Une idée gourmande : Servez avec des légumes finement tranchés (carotte, betterave, concombre, oignon rouge) pour un plat coloré et appétissant.
Pourquoi intégrer le bouillon à votre alimentation ?
Le bouillon de volaille préparé avec des os et des tissus conjonctifs contient des acides aminés comme la glycine, la glutamine et la proline. Ces acides aminés jouent un rôle clé dans la régénération des cellules intestinales et le maintien de l’intégrité de la muqueuse digestive :
- La glycine contribue à moduler la réponse inflammatoire intestinale et à soutenir la production de mucus protecteur dans l’intestin
- La glutamine est une source d’énergie essentielle pour les entérocytes (cellules intestinales) et peut aider à restaurer la barrière intestinale en cas de perméabilité accrue
- La proline et l’hydroxyproline, issues de la dégradation du collagène des os, participent à la synthèse du tissu conjonctif, dont celui de la paroi intestinale
Ces acides aminés pourraient avoir un effet bénéfique en cas d’hyperperméabilité intestinale, parfois appelée « leaky gut ». Toutefois, il faut noter que les effets peuvent varier selon les personnes et qu’une alimentation globale équilibrée reste essentielle pour la santé digestive.
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