Bouillon de volaille : le plein de collagène
Un bouillon de volaille riche en collagène
Le bouillon de carcasse de poulet est riche en collagène. C’est une protéine présente dans les os, la peau, les tendons et les ligaments et joue un rôle important dans la santé de la peau, des articulations et des os.
La présence de collagène dans le bouillon est due à la cuisson des os et de la peau de poulet. Cette cuisson permet de libérer les protéines de collagène des os et de la peau qui se dissolvent dans l’eau et forment ainsi le bouillon.
Ce collagène peut avoir des bénéfices pour la santé. Cependant, il ne faut pas oublier que, comme toutes les autres protéines, il sera dégradé en acides aminés lors de la digestion. Cela signifie donc que le collagène ne reste pas assemblé en collagène lorsque vous le consommez.
Les protéines permettent, entre autres, d’améliorer la santé de la peau et des cheveux.
Alors, si vous avez fait un poulet au four, ne jetez pas la carcasse, préparez un bon bouillon !
Ingrédients
Une carcasse de poulet (ici cuit à l’ail et au thym)
2 gousses d’ail
thym
1 feuille de laurier
des grains de poivre noir
sel
Pour la décoration
carotte, concombre et betterave tranchés fin et découpés à l’emporte-pièces
oignon rouge en rondelles
Méthode
- Découpez la carcasse et placez les morceaux dans une cocotte
- Couvrez d’eau et porter à ébullition 15 minutes, en écumant
- Ajoutez les gousses d’ail et les aromates, et les légumes si vous avez choisi d’en mettre
- Laissez cuire à petit feu 1h30 à 2h00
- Servez avec les légumes découpés
