Citrons Beldi : les petits citrons marocains à la saveur unique

Qu’est-ce que le citron Beldi ?

Le citron Beldi est une variété traditionnelle de petit citron originaire du Maroc, très cultivée dans la région de Marrakech. Il se distingue par :

• sa petite taille

• sa peau fine et parfumée

• sa pulpe juteuse et peu acide

• son arôme intense et floral

On le trouve principalement sur les marchés de décembre à février, période où il est récolté à maturité.

Le citron Beldi est l’ingrédient emblématique des citrons confits au sel, indispensables dans la cuisine marocaine et nord-africaine.

Une saveur unique en cuisine

Le citron Beldi apporte une note acidulée douce et complexe qui se marie parfaitement avec :

• les tajines de poulet, d’agneau ou de poisson

• les couscous

• les salades orientales

• les marinades et sauces

• les légumes rôtis ou grillés

Contrairement au citron classique, ce sont souvent les écorces confites qui sont utilisées, car elles concentrent les arômes.

 

Pourquoi utiliser des citrons Beldi confits ?

La fermentation au sel transforme le citron :

• la pulpe devient fondante

• l’écorce devient tendre et aromatique

• l’acidité s’adoucit

• les arômes se développent

Le citron confit apporte ainsi profondeur, umami et fraîcheur aux plats.

 

Bienfaits nutritionnels du citron Beldi

Comme les autres agrumes, le citron Beldi contient :

• de la vitamine C

• des antioxydants (flavonoïdes)

• des composés aromatiques (huiles essentielles)

La fermentation au sel peut également modifier la biodisponibilité de certains composés et contribuer à une meilleure digestibilité.

Dans les usages traditionnels, le citron confit est souvent associé à :

• une aide à la digestion

• un effet rafraîchissant

• des propriétés antiseptiques légères

Ces usages relèvent de la tradition culinaire et ne remplacent pas un avis médical.

 

Recette traditionnelle des citrons Beldi confits au sel

Ingrédients

• Citrons Beldi bio (quantité selon la taille du bocal)

• Gros sel non raffiné

• 1 bocal en verre stérilisé

Préparation

1. Préparer les citrons

Lavez soigneusement les citrons.

Incisez-les en croix dans le sens de la hauteur, sans les couper complètement.

2. Saler

Insérez 1 à 2 cuillères à café de gros sel au cœur de chaque citron.

3. Mettre en bocal

Disposez les citrons dans le bocal en les tassant fermement.

Ajoutez du sel dans les interstices.

4. Fermentation

Fermez hermétiquement.

Laissez confire à température ambiante pendant 3 à 4 semaines.

Le jus doit recouvrir les citrons (sinon ajouter un peu de jus de citron frais).

Conseils de conservation

• se conserve plusieurs mois au réfrigérateur

• utiliser toujours des ustensiles propres

• plus ils reposent, plus leur goût est intense

Comment utiliser les citrons confits ?

• rincer légèrement pour enlever l’excès de sel

• retirer la pulpe si nécessaire

• utiliser l’écorce en lamelles

Idées d’utilisation :

• tajine poulet citron olives

• poisson au four

• légumes rôtis

• vinaigrettes

• houmous ou tartinades

 

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