Classification NOVA : comprendre les groupes d’aliments et leur impact

La classification NOVA permet d’évaluer le degré de transformation des aliments. Elle est essentielle pour mieux comprendre l’impact des aliments ultra-transformés sur la santé et l’environnement. Bien que cette classification ne soit pas nouvelle, elle mérite d’être rappelée, surtout face à la présence croissante de produits ultra-transformés dans les rayons « santé » des magasins, qu’ils soient bio ou non.

Pourquoi limiter les aliments du groupe 4 (ultra-transformés) ?

Une consommation occasionnelle d’aliments ultra-transformés ne pose pas de problème majeur. Cependant, une consommation régulière peut avoir des conséquences négatives :

1. Sur la santé

  • Riches en sucres, en sel et en matières grasses de mauvaise qualité, ils favorisent l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

  • Leur indice glycémique élevé peut perturber la satiété et favoriser la surconsommation.

  • Pauvres en micronutriments, ils peuvent entraîner des carences nutritionnelles.

2. Sur la vie sociale

  • Moins de préparation de repas en famille.

  • Moins de transmission des savoirs culinaires et alimentaires.

  • Prise de repas en solitaire ou en faisant autre chose (travail, écran, voiture).

3. Sur la culture (marketing)

  • Uniformisation des habitudes alimentaires au détriment des traditions locales.

  • Stratégies marketing incitant à la surconsommation et à la dépendance alimentaire.

4. Sur l’économie et l’environnement

  • Augmentation des monocultures intensives (huile de palme, sucre, amidon) au détriment de la biodiversité.

  • Réduction des circuits courts et dépendance aux grandes industries agroalimentaires.

5. Sur les décisions politiques

  • Influence de Big Food, Big Alcohol, Big Soda sur les lois alimentaires.

  • Difficulté à mettre en place des politiques de santé publique limitant la consommation de ces produits.

Classification NOVA : les 4 groupes alimentaires

Groupe 1 : Aliments non transformés ou minimalement transformés

Il s’agit d’aliments naturels ou légèrement modifiés par des procédés simples (lavage, coupe, fermentation non alcoolique, surgélation, etc.).

Exemples :

  • Fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes.

  • Viandes, poissons, œufs, lait, noix.

Groupe 2 : Ingrédients culinaires transformés

Ces ingrédients proviennent du groupe 1 et sont utilisés pour préparer des repas faits maison.

Exemples :

  • Huiles végétales, beurre, sucre, sel.

Groupe 3 : Aliments transformés

Ce sont des aliments du groupe 1 auxquels on a ajouté du sel, du sucre ou de l’huile.

Exemples :

  • Conserves de légumes ou de poissons, pain artisanal, fromages traditionnels.

Groupe 4 : Aliments ultra-transformés

Ce sont des produits industriels conçus pour être attractifs, durables et faciles à consommer. Ils contiennent souvent des ingrédients ultra-transformés et des additifs.

Exemples :

  • Sodas, biscuits industriels, plats préparés, céréales sucrées, barres chocolatées.

Classification NOVA : les additifs des aliments ultra-transformés

Les produits ultra-transformés contiennent divers additifs pour améliorer leur goût, texture et conservation :

  • Émulsifiants (stabilisants, agents de texture).

  • Arômes et colorants (exhausteurs de goût, édulcorants artificiels).

  • Conservateurs et antioxydants.

L’objectif global de l’ultra-transformation est de créer des produits alimentaires reconnaissables, pratiques (durables, prêts à consommer), attrayants (appelants) et très rentables (ingrédients à faible coût) conçus pour remplacer tous les autres groupes d’aliments.

Les produits alimentaires ultra-transformés sont généralement emballés de manière attrayante et marketés de manière intensive.

Privilégier une alimentation à base de produits simples

Adopter une alimentation riche en produits simples et non transformés permet de préserver la santé, l’environnement et la culture culinaire. Pour une meilleure santé, il est donc conseillé de limiter la consommation des aliments ultra-transformés et de favoriser le fait maison.

Référence

𝗧𝗵𝗲 𝗨𝗡 𝗗𝗲𝗰𝗮𝗱𝗲 𝗼𝗳 𝗡𝘂𝘁𝗿𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻, 𝘁𝗵𝗲 𝗡𝗢𝗩𝗔 𝗳𝗼𝗼𝗱 𝗰𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗮𝗻𝗱 𝘁𝗵𝗲 𝘁𝗿𝗼𝘂𝗯𝗹𝗲 𝘄𝗶𝘁𝗵 𝘂𝗹𝘁𝗿𝗮-𝗽𝗿𝗼𝗰𝗲𝘀𝘀𝗶𝗻𝗴

Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C Louzada, Patricia Constante Jaime

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