Fondant caroube & café au beurre salé

Un fondant caroube & café au beurre salé qui est aussi sans gluten car j’utilise aussi de la farine de sarrasin. Cette idée m’est venue d’associer caroube et café dans cet onctueux fondant alors que je cherchais une utilisation à ma poudre de caroube.

On l’utilise en remplacement du chocolat en général et elle ne contient pas de caféine. La poudre de caroube est très utilisée dans les pays méditerranéens à la fois pour ses qualités gustatives et médicinales. En effet, elle est riche en fibres.

Comme je lui trouve un léger goût de café, j’ai pensé qu’elle se marierait bien avec de l’extrait de café. Et c’est le cas !

Pour ne pas dénaturer les goûts de la caroube et du café et apporter du contraste à la saveur sucrée du fondant, j’ai utilisé un bon beurre d’Isigny demi-sel. L’huile de coco aurait, je pense, apporté une note de trop à ce mélange. Question sucre d’ailleurs, pour une note caramel supplémentaire, c’est une très bonne idée d’utiliser du rapadura. C’est du jus de canne à sucre déshydraté qui n’est ni transformé ni raffiné. Il possède des notes de vanille et de réglisse en plus de celles de caramel.

La farine de sarrasin a un petit goût spécial qui complète bien l’ensemble et elle a l’avantage d’être sans gluten.

Voilà pour le choix des ingrédients que je fais selon mon intuition, la recette est très simple comme toujours. Une boule de nice cream pour l’accompagner serait un complément idéal.

Fondant caroube & café au beurre salé

Ingrédients

Pour un petit moule rond (le fondant sera plus plat si le moule est grand)

100 g de farine de sarrasin

80 g de sucre rapadura

65 g de beurre d’Isigny demi-sel

3 oeufs

20 g de poudre de caroube

1 cuillère à soupe d’extrait de café

1 sachet de levure

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180 °C, beurrez le moule. Je préfère aussi découper un disque de papier sulfurisé que je place au fond du moule pour faciliter le démoulage
  2. Au robot ou à la main, fouettez ensemble les 3 entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Faites fondre le beurre et l’ajouter à la préparation précédente ainsi que le reste des ingrédients. Mélangez bien
  4. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 17 minutes, le centre du gâteau doit rester fondant
  5. Laissez tiédir avant de démouler

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