Fondant caroube et café au beurre salé
Un fondant caroube et café au beurre salé : il est aussi sans gluten car j’utilise de la farine de sarrasin. Le mariage caroube et café est réussi dans cet onctueux fondant.
L’intérêt de la poudre de caroube
On utilise généralement la poudre de caroube en remplacement du chocolat. Elle ne contient pas de caféine. La poudre de caroube est très utilisée dans les pays méditerranéens, à la fois pour ses qualités gustatives et médicinales. En effet, elle est riche en fibres.
Comme elle possède un léger goût de café, elle se marie donc très bien avec de l’extrait de café.
Pour ne pas dénaturer les saveurs de la caroube et du café et apporter du contraste à la saveur sucrée du fondant, j’ai utilisé un bon beurre d’Isigny demi-sel.
Question sucre, pour une note de caramel supplémentaire, c’est une bonne idée d’utiliser du rapadura. Il s’agit de jus de canne à sucre déshydraté qui n’est ni transformé, ni raffiné. Il possède des notes de vanille et de réglisse en plus de celles de caramel.
La farine de sarrasin a un petit goût spécial qui complète bien l’ensemble et elle a l’avantage d’être sans gluten.
Voilà pour les quelques mots concernant le choix des ingrédients. Enfin, n’hésitez pas à accompagner votre fondant d’une boule de nice cream !
Fondant caroube & café au beurre salé
Ingrédients
Pour un petit moule rond (le fondant sera plus plat si le moule est grand)
100 g de farine de sarrasin
80 g de sucre rapadura
65 g de beurre d’Isigny demi-sel
3 oeufs
20 g de poudre de caroube
1 cuillère à soupe d’extrait de café
1 sachet de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
Méthode
- Préchauffez le four à 180 °C, beurrez le moule. Je préfère aussi découper un disque de papier sulfurisé que je place au fond du moule pour faciliter le démoulage
- Au robot ou à la main, fouettez ensemble les 3 entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faites fondre le beurre et l’ajouter à la préparation précédente ainsi que le reste des ingrédients. Mélangez bien
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire 17 minutes, le centre du gâteau doit rester fondant
- Laissez tiédir avant de démouler
Sur le même thème
