Recette du Gaspacho maison : frais, léger et plein de bienfaits

Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, idéale pour se rafraîchir en été tout en faisant le plein de légumes crus. Facile à préparer, cette recette de la cuisine espagnole se compose principalement de tomates mûres, poivrons, concombre, pain, ail et huile d’olive. Dans cette recette, je vous propose une version traditionnelle du gaspacho maison.

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h minimum au réfrigérateur
Portions : 4 personnes

Ingrédients du gaspacho (recette traditionnelle andalouse)

  • 1 kg de tomates bien mûres (type cœur de bœuf ou roma)
  • 1 concombre moyen (pelé et épépiné)
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail (dégermée)
  • ½ oignon rouge ou doux
  • 2 tranches de pain de campagne rassis (ou pain complet)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre au goût
  • Un peu d’eau froide si besoin (30 à 100 ml)

Préparation

  1. Préparez les légumes : lavez les tomates, épépinez le poivron, épluchez le concombre, l’ail et l’oignon. Coupez le tout en morceaux.
  2. Faites tremper le pain dans un peu d’eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-le légèrement.
  3. Mixez l’ensemble des ingrédients dans un blender puissant ou un robot jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  4. Goûtez et ajustez en sel, poivre, huile d’olive ou vinaigre selon vos préférences.
  5. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir, idéalement 4 heures pour des arômes bien développés.

Comment se mange le gaspacho ?

Le gaspacho se consomme bien froid, généralement servi dans un bol, une verrine ou même un verre. Il peut être agrémenté de toppings : dés de concombre, poivron, croûtons, basilic frais ou un filet d’huile d’olive. Il s’apprécie en entrée, lors d’un apéritif estival ou en plat léger accompagné de pain grillé.

Est-ce que le gaspacho est bon pour la santé ?

Oui, le gaspacho est bon pour la santé. Riche en antioxydants (notamment le lycopène des tomates), en fibres, en vitamines C et E, il hydrate, facilite la digestion et soutient l’immunité. L’ajout d’huile d’olive améliore l’absorption des nutriments liposolubles.

Pourquoi mettre du pain dans le gaspacho ?

Le pain apporte de l’onctuosité et une texture légèrement épaissie au gaspacho. C’est aussi un héritage des recettes paysannes traditionnelles, visant à ne pas gaspiller le pain rassis. Si vous suivez une alimentation sans gluten ou low-carb, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par des amandes blanches ou de l’avocat.

Variantes possibles

  • Gaspacho vert : avec courgette, avocat, épinards et citron vert
  • Gaspacho pastèque-tomate : parfait en cas de forte chaleur
  • Gaspacho blanc (ajo blanco) : à base d’amandes, pain et ail

Conseils de conservation

Le gaspacho se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille ou un récipient hermétique. Agitez ou remuez avant de servir.

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