Soupe de betteraves

Cette soupe de betteraves est excellente en version chaude comme en version froide. La betterave est riche en antioxydants et le gingembre également. Si vous avez du bouillon fait maison, vous pouvez l’employer à la place du cube (bien pratique cependant).

Le fromage de chèvre frais est en option, il apporte une touche crémeuse agréable. Vous pouvez très bien utiliser une crème de coco ou un yaourt de coco par à la place.

Soupe de betteraves

Ingrédients

Pour 2 personnes

500 g de betteraves pelées & coupées en cubes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de coco

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouillon en cube de volaille ou de légumes

1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

550 mL d’eau

Sel & poivre du moulin

En option pour servir : 2 cuillères à soupe de chèvre frais et des graines de sésame

Méthode

  1. Faites dorer l’oignon et l’ail émincés dans une casserole avec l’huile d’olive ou l’huile de coco. Ajoutez les betteraves et le gingembre râpé et faites revenir 1 minute
  2. Ajoutez ensuite l’eau et le bouillon de volaille ou de légumes (ou simplement du bouillon maison), couvrez et laissez mijoter 45 minutes
  3. Mixez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

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