Carrot cake aux noix de pécan et glaçage mascarpone : recette moelleuse et facile

Le carrot cake est un grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne. Cette version aux noix de pécan et au mascarpone est à la fois moelleuse, parfumée et peu sucrée, avec une texture riche grâce aux carottes râpées et à la compote de pommes.

La recette est proposée ici en version 2 étages, idéale pour un joli visuel et un glaçage équilibré.

Pourquoi le carrot cake est-il si moelleux ?

Le secret du carrot cake repose sur plusieurs éléments :

• l’humidité apportée par les carottes râpées

• la présence de matières grasses et d’œufs

• l’ajout de compote de pomme, qui améliore la texture et permet de limiter la quantité de sucre et de beurre

• un mélange d’épices qui renforce la perception sucrée sans excès de sucre

Recette du carrot cake aux noix de pécan

2 étages, moules de 18 cm

Ingrédients

Ingrédients secs

• 250 g de farine de blé (T65 ou T80)

• 100 à 120 g de noix de pécan concassées

• 2 c. à café de bicarbonate alimentaire

• 1 c. à café de cannelle moulue

• ½ c. à café de sel

• ¼ c. à café de muscade moulue

• ¼ c. à café de gingembre moulu

• 1 pincée de clou de girofle moulu

Ingrédients humides

• 80 g de beurre fondu + 40 g d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)

• 120 g de compote de pomme sans sucre ajouté

• 120 g de sucre de canne

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 4 œufs

• 280 g de carottes râpées finement

En option : 60 g de raisins secs réhydratés

Glaçage mascarpone

Ingrédients

• 350 g de mascarpone

• 2 c. à soupe de crème épaisse

• 3 à 4 c. à soupe de sucre glace

• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger ou vanille

Préparation

Fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.

Placez au réfrigérateur 20 minutes avant utilisation pour une meilleure tenue.

 

Préparation

1. Préparation du four et du moule

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Chemisez un moule rond de 18 cm.

2. Mélange des ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs.

3. Préparation de l’appareil

Dans un second saladier :

• fouettez le beurre fondu, l’huile, la compote et le sucre

• ajoutez les œufs un à un

• incorporez la vanille

• ajoutez les carottes râpées

4. Assemblage

Incorporez les ingrédients secs au mélange humide sans trop travailler la pâte.

Ajoutez les noix de pécan (et les raisins secs si utilisés).

5. Cuisson

Versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 35 à 40 minutes.
La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir complètement.

Montage en 2 étages

Une fois le gâteau refroidi :

• coupez-le horizontalement en deux

• garnissez de glaçage

• superposez les deux disques

• nappez le dessus 

 

Conseils pour réussir votre carrot cake

• râper les carottes finement pour une texture homogène

• ne pas trop mélanger la pâte pour éviter un gâteau dense

• laisser refroidir complètement avant le glaçage

• conserver au frais pour une meilleure tenue du glaçage

 

Variantes possibles

Version plus légère

Remplacer le beurre par de l’huile de colza ou réduire la quantité de sucre.

Version sans lactose

Utiliser un glaçage à base de yaourt végétal ou de cream cheese végétal.

Version IG modéré

Utiliser de la farine semi-complète et réduire légèrement le sucre.

Version sans gluten

Remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz + amande + fécule).

 

Conservation

• 3 à 4 jours au réfrigérateur

• se congèle très bien sans le glaçage

• sortir 20 minutes avant dégustation

 

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