Cheesecake au citron vert et au yaourt de brebis
Une version légère, digeste et sans gluten du cheesecake classique
Le cheesecake est un grand classique de la pâtisserie, souvent apprécié pour sa texture crémeuse et son goût frais. Cette recette propose une version originale et plus digeste grâce au yaourt de brebis, tout en évitant le gluten. Ce cheesecake offre une texture légère et fondante, relevée par l’acidité subtile du citron vert.
Pourquoi choisir un cheesecake au yaourt de brebis ?
Le yaourt de brebis bio est une alternative intéressante au cream cheese classique (type Philadelphia).
Il contient une caséine A2, parfois plus facile à digérer que la caséine A1 du lait de vache. Sa texture onctueuse rappelle celle du mamia basque et son goût délicatement acidulé se marie parfaitement avec le citron vert.
Une base sans gluten et parfumée
La base de ce cheesecake est élaborée avec un mélange de flocons d’avoine sans gluten et de farine de sarrasin complète.
Ce choix permet d’obtenir une pâte savoureuse, à l’arôme légèrement torréfié, relevée par une touche de cannelle de Ceylan et de noix de muscade.
C’est une alternative idéale pour les personnes souhaitant éviter le gluten.
Si vous ne suivez pas de régime sans gluten, vous pouvez remplacer la base par des biscuits digestifs ou des spéculoos écrasés.
Recette du cheesecake au yaourt de brebis
Ingrédients (pour un moule de 20 cm)
Pour la base :
- 100 g de flocons d’avoine sans gluten
- 100 g de farine de sarrasin complète
- 55 g de sucre de coco
- 65 g d’huile de coco
- 1 pincée de cannelle de Ceylan et de muscade râpée
Pour la garniture :
- 400 g de yaourt de brebis
- 3 œufs
- 50 g de sucre de coco
- Le jus et le zeste d’un citron vert
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez la base :
mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tassez au fond d’un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
- Préparez la garniture :
fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt et le jus/zeste de citron.
- Montez les blancs en neige
et incorporez-les délicatement.
- Versez la préparation sur la base.
- Enfournez :
20 minutes à 200°C
puis 15 minutes à 150°C - Laissez tiédir et réfrigérez quelques heures avant dégustation.
Comment le déguster ?
Ce cheesecake se savoure bien frais, idéalement après 3 à 4 heures de réfrigération.
Pour varier les plaisirs :
- ajoutez un coulis de fruits rouges,
- ou un nappage au café ou au chocolat noir,
- ou encore des morceaux de mangue ou de cerises fraîches.
Les bienfaits du cheesecake au yaourt de brebis
- Une caséine mieux tolérée (A2)
Le lait de brebis contient une caséine A2, mieux tolérée par certaines personnes sensibles aux protéines du lait de vache. - Une source naturelle de probiotiques
Le yaourt de brebis apporte des ferments lactiques vivants bénéfiques au microbiote intestinal. - Un dessert plus léger en matières grasses
Le Philadelphia contient environ 34 % de lipides, contre seulement 7 % pour le yaourt de brebis. - Un apport en protéines
Ce cheesecake offre un équilibre entre protéines, glucides complexes et acides gras, contribuant à une meilleure satiété.
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FAQ — Cheesecake au yaourt de brebis
Oui, mais en quantité modérée. Grâce à la fermentation, une partie du lactose est transformée en acide lactique.
Oui, il contient des ferments vivants (Lactobacillus, Streptococcus thermophilus) reconnus pour leurs effets positifs sur la digestion et l’équilibre du microbiote intestinal.
Oui, le yaourt de chèvre est une alternative intéressante, mais son goût est plus prononcé.
Le yaourt végétal peut aussi convenir, à condition qu’il soit bien épais (type yaourt de coco nature non sucré)..
Souvent oui. La caséine A2 et la teneur plus faible en lactose le rendent plus facile à digérer, surtout chez les personnes sensibles au lait de vache.
