Cheesecake au citron vert et au yaourt de brebis

Le cheesecake est un gâteau généralement très apprécié. Cette recette propose une version originale et plus digeste grâce au yaourt de brebis, tout en évitant le gluten. Idéal pour les amateurs de pâtisserie, ce cheesecake offre une texture légère et fondante, relevée par l’acidité subtile du citron vert.

Un cheesecake au yaourt de brebis pour changer du classique Philadelphia

Pourquoi choisir un cheesecake au yaourt de brebis ?

Le yaourt de brebis bio de la marque TradiBergère est un choix parfait pour cette recette. Fabriqué artisanalement dans les Causses, il rappelle la texture du mamia, un caillé de brebis basque. Son goût délicat et légèrement acidulé se marie à merveille avec les arômes frais du citron.

Une base sans gluten aux flocons d’avoine et à la farine de sarrasin

Dans la version traditionnelle, la base du cheesecake est réalisée avec des biscuits écrasés. Ici, pour une version sans gluten, un mélange de flocons d’avoine sans gluten et de farine de sarrasin complète est utilisé. Ce fond parfumé à la cannelle et à la noix de muscade apporte une touche de goût supplémentaire.

Si vous n’évitez pas le gluten, vous pouvez remplacer cette base par des biscuits Digestive, des spéculoos ou des biscuits Thé écrasés.

Comment déguster ce cheesecake ?

Ce cheesecake au yaourt est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur. Pour le sublimer, accompagnez-le de cerises, d’un coulis de fruits rouges, d’un filet de chocolat fondu, d’un nappage au café ou de morceaux de mangue fraîche.

Recette du cheesecake au yaourt de brebis

Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre)

Pour la base du cheesecake

  • 100 g de flocons d’avoine sans gluten
  • 100 g de farine de sarrasin complète
  • 55 g de sucre de coco
  • 65 g d’huile de coco
  • 1 pincée de cannelle de Ceylan et de noix de muscade râpée

Pour la garniture

  • 400 g de yaourt de brebis
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre de coco
  • Le jus et le zeste d’un citron vert

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez la base : Mixez les ingrédients dans un robot pour obtenir une texture sableuse. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière (ou un moule huilé avec papier sulfurisé).
  3. Préparez la garniture : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le yaourt de brebis et le jus et zeste de citron.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  5. Versez la garniture sur la base et enfournez :
    • 20 minutes à 200°C
    • Puis 15 minutes à 150°C
  6. Laissez tiédir et placez au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster.

Les bienfaits du cheesecake au yaourt de brebis

1. Une caséine A2

Le yaourt de brebis contient une caséine A2, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes sensibles à la caséine du lait de vache.

2. Un dessert contenant protéines et probiotiques

Grâce au yaourt de brebis, ce cheesecake apporte des protéines et des probiotiques, bénéfiques pour l’équilibre du microbiote intestinal.

3. Un dessert moins riche en lipides

Le Philadelphia contient 34 % de lipides alors que le yaourt de brebis en contient 7 %.

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