Cinnamon rolls : l’histoire et la recette des brioches fondantes à la cannelle

Les cinnamon rolls, ou roulés à la cannelle, sont des pâtisseries moelleuses et parfumées originaires du Nord de l’Europe, en particulier de Suède et du Danemark. En Suède, ils sont connus sous le nom de kanelbullar, une tradition culinaire célébrée chaque 4 octobre lors de la Journée du roulé à la cannelle (Kanelbullens dag). Ces brioches ont ensuite conquis les États-Unis, où elles sont souvent agrémentées d’un glaçage au fromage frais.

Comment obtenir des cinnamon rolls ultra moelleux ?

La clé pour des brioches bien aérées réside dans le choix des ingrédients et le respect des temps de repos. L’utilisation d’une farine riche en gluten (T45 ou T55), d’une levée lente et de beurre mou garantit une texture moelleuse. L’ajout d’un récipient d’eau chaude dans le four pendant la cuisson permet aussi de conserver un maximum d’humidité.

Recette facile des cinnamon rolls maison

Ingrédients (12 à 15 cinnamon rolls)

Pour la pâte :

  • 500 g de farine T45
  • 250 ml de lait tiède
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 2 c. à café de levure boulangère sèche
  • 1/2 c. à café de sel

Pour la garniture à la cannelle :

  • 150 g de sucre roux
  • 2 c. à soupe de cannelle de Ceylan en poudre
  • 75 g de beurre mou

Pour le glaçage :

  • 100 g de fromage frais (Philadelphia ou mascarpone)
  • 50 g de sucre glace
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 2 à 3 c. à soupe de lait

Méthode

1. Réaliser la pâte

  1. Dans un saladier, mélangez le lait tiède et la levure boulangère. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
  2. Ajoutez le sucre, le beurre fondu, l’œuf et le sel. Mélangez.
  3. Incorporez progressivement la farine et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
  4. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

2. Préparer la garniture

  1. Mélangez le sucre roux, la cannelle et le beurre mou.

3. Façonner les cinnamon rolls

  1. Abaissez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm.
  2. Répartissez la garniture à la cannelle sur toute la surface.
  3. Roulez la pâte en un boudin serré et découpez 12 à 15 tranches.
  4. Disposez-les dans un plat en les espaçant légèrement et laissez lever encore 30 à 45 minutes.

4. Cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Placez un récipient d’eau chaude dans le four pour conserver le moelleux.
  3. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5. Préparer le glaçage

  1. Battez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et le lait.
  2. Versez sur les cinnamon rolls tièdes.

Quelle farine et quel beurre utiliser ?

Pour des cinnamon rolls bien aérés, préférez une farine T45 ou T55, riche en gluten. Concernant le beurre, un beurre doux de bonne qualité (minimum 82 % de MG) est idéal. Pour un goût plus intense, un beurre demi-sel peut aussi être utilisé.

Quelle est la meilleure cannelle pour des cinnamon rolls ?

La cannelle de Ceylan est la plus recommandée pour son parfum doux et subtil. Elle est préférable à la cannelle Cassia, plus forte et amère.

Faut-il conserver les cinnamon rolls au réfrigérateur ?

Les cinnamon rolls faits maison se conservent 2 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue (jusqu’à une semaine),conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir.

Comment obtenir un beurre crémeux pour la garniture ?

Le beurre doit être à température ambiante pour obtenir une texture crémeuse. Si besoin, coupez-le en morceaux et laissez-le ramollir 30 minutes avant de le travailler avec une spatule ou un batteur.

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