La farine de lupin : une alternative protéinée durable et sans gluten
Qu’est-ce que la farine de lupin ?
La farine de lupin est issue des graines de lupin moulues, une plante appartenant à la famille des Fabaceae. Elle se distingue par sa richesse nutritionnelle et son impact environnemental positif. Alternative aux farines traditionnelles, elle est particulièrement prisée pour sa teneur élevée en protéines et son absence de gluten.
Une farine aux nombreux bienfaits nutritionnels
Riche en protéines et en fibres
Avec environ 40 % de protéines, la farine de lupin est une source végétale idéale pour les sportifs, les végétariens et toute personne souhaitant enrichir son alimentation en protéines. Ses fibres alimentaires participent à la régulation de la glycémie et du taux de cholestérol sanguin.
Un concentré de micronutriments
Elle est naturellement riche en fer, calcium, magnésium, zinc, oméga 3 et oméga 6, jouant un rôle dans la santé cardiovasculaire et le bien-être en général.
Sans gluten
Exempte de gluten, elle constitue une alternative intéressante en cas de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque.
Un impact environnemental positif
Une culture durable
La culture du lupin présente plusieurs avantages écologiques :
- Faible besoin en irrigation, réduisant l’empreinte hydrique.
- Fixation de l’azote dans le sol, améliorant ainsi la fertilité et limitant l’utilisation d’engrais chimiques.
- Biodiversité : attire les pollinisateurs et préserve les écosystèmes agricoles.
La culture du lupin réduit de 38 % l’empreinte carbone par rapport au blé et de 61 % par rapport au maïs.
Comment utiliser la farine de lupin en cuisine ?
Sa saveur douce et sa polyvalence en font un ingrédient de choix pour :
- Les pains et pâtisseries : à associer avec d’autres farines pour un meilleur résultat.
- Les crêpes et gaufres : ajout de protéines sans altérer la texture.
- Les smoothies et shakes protéinés : pour enrichir vos boissons.
- Les sauces et soupes : comme liant naturel.
Précaution : alcaloïdes et toxicité
Le lupin amer contient des alcaloïdes toxiques. Seule la farine de lupin doux, régulée pour l’alimentation humaine, doit être consommée.
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Références
Mbow, C., Vazquez-Rowe, I., Roy, P., & Hospido, A. (2020). Life cycle assessment of lupin (Lupinus albus L.) as an alternative to soybean (Glycine max L.) in European crop rotations. Journal of Cleaner Production, 262, 121271.
Lombardi, G., Pellegrino, E., & De Leo, F. (2019). Lupin Cultivation and Biodiversity Conservation: A Sustainable Cropping System with High Environmental Value. Sustainability, 11(22), 6372.
Société Française de Médecine d’Urgence
Journal of Food Science and Technology
Journal of Agricultural and Food Chemistry
