Gâteau à l’orange moelleux et astuces de chef

Un gâteau à l’orange, aux amandes et aux abricots secs, aux couleurs et aux parfums de l’automne. Cette recette met en avant des ingrédients naturels pour une texture moelleuse et beaucoup de goût. Je vous propose aussi des astuces de chef pour réussir un gâteau parfaitement tendre.

Pourquoi ce gâteau est-il plein de saveurs ?

Ce gâteau est naturellement sucré grâce aux abricots secs et au sucre muscovado, un sucre de canne complet et non raffiné produit à l’île Maurice et aux Philippines. Ce sucre apporte des notes de réglisse et de caramel, mais son apport nutritionnel reste similaire à celui du sucre blanc. Il est donc avant tout un choix gustatif.

Les fruits secs, comme les abricots, sont riches en antioxydants et en fibres, mais ils sont aussi plus concentrés en sucre que leurs équivalents frais. Ils apportent une texture fondante et un goût riche à ce gâteau.

Enfin, les flocons d’avoine apportent des fibres et peuvent être choisis sans gluten si c’est spécifié sur l’emballage.

Comment obtenir un gâteau moelleux ?

Le secret d’un gâteau moelleux repose sur plusieurs éléments :

Utiliser des œufs à température ambiante : ils permettent une meilleure émulsion avec les autres ingrédients.
Incorporer une matière grasse adaptée : ici, l’huile de coco apporte du fondant et de la légèreté.
Ne pas trop mélanger la pâte : un excès de mélange active le gluten et durcit la texture.
Ajouter un ingrédient humide : ici, le jus d’orange viendra équilibrer la densité du gâteau.

Source : Hervé This, Les secrets de la cuisson, 2022

Gâteau à l’orange, aux amandes et aux abricots secs

Ingrédients pour un moule à manqué

120 g de flocons d’avoine avec ou sans gluten
100 g d’abricots secs
85 g d’amandes blanches
60 g de sucre muscovado
2 œufs
6 cuillères à soupe d’huile de coco
Le jus et les zestes d’une orange bio
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1 cuillère à soupe de levure
Des zestes d’orange, des amandes effilées et éventuellement du sucre glace pour décorer

Méthode

Préchauffez le four à 180 °C et huilez le moule.
Réduisez les flocons d’avoine en poudre avec un mixeur.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, l’huile de coco, le bicarbonate de sodium, la levure, les zestes et le jus de l’orange.
Ajoutez les abricots secs et les amandes grossièrement hachés.
Versez la pâte dans le moule. Elle est de texture compacte.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu’un couteau en ressorte propre.
Décorez avec des zestes d’orange et des amandes effilées.

FAQ : réponses aux questions

Quelle est la différence entre les oranges à jus et les oranges à dessert ?

Les oranges à jus (comme la Valencia) sont juteuses et acidulées, idéales pour être pressées. Les oranges à dessert (comme la Navel) sont plus sucrées et moins fibreuses, parfaites pour la consommation fraîche ou en pâtisserie.

Que peut-on faire avec de la pulpe d’orange ?

Ne jetez pas la pulpe d’orange : vous pouvez l’ajouter à des smoothies, des sauces sucrées ou même dans une pâte à gâteau pour plus de fibres et d’humidité.

Quels sont les plus beaux gâteaux du monde ?

Parmi les plus beaux gâteaux du monde, on retrouve le Mille-crêpes japonais, le Gâteau Opéra français et le Rainbow Cake américain, reconnus pour leur esthétique et leur finesse.

Comment faire pour avoir un gâteau ultra-moelleux ?

Ajoutez du yaourt ou du jus de fruit pour plus d’humidité.
Utilisez de la levure chimique et du bicarbonate de sodium ensemble pour une meilleure légèreté.
Laissez reposer la pâte 10 minutes avant cuisson pour détendre le gluten et aérer la mie.

Source : Pierre Hermé, Secrets de pâtissier

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