Gâteau de noël : le Stollen traditionnel d’Allemagne

Un gâteau de noël emblématique : le Stollen. Il incarne parfaitement la magie de Noël, avec son saupoudrage de sucre glace. C’est un gâteau traditionnel originaire d’Allemagne. Il est riche en fruits secs et surtout en saveurs.

Dans la recette traditionnelle du Stollen, il est courant d’ajouter une touche d’alcool : il s’agit généralement de rhum ou de schnaps. On laisse alors reposer les fruits confits dans l’alcool pendant quelques jours avant de les incorporer à la pâte.

Si vous le souhaitez, vous pouvez donc imbiber les fruits confits dans un peu d’alcool quelques jours avant de préparer le Stollen. Mais il est tout à fait possible de réaliser une version sans alcool sans faire tremper les fruits confits.

Surtout, pensez à le préparer à l’avance : en effet il doit être conservé dans un endroit frais, enveloppé dans du papier aluminium, pendant 14 jours avant de le couper.

Le gâteau de noël : le Stollen traditionnel

Ingrédients

500 g de farine

200 ml de lait tiède

100 g de sucre

150 g de beurre mou

1 œuf

10 g de levure de boulanger fraîche

Une pincée de sel

250 g de raisins secs

100 g d’orange et de citron confits

30 g de massepain

100 g d’amandes effilées

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Sucre glace pour saupoudrer

100 g de beurre fondu pour le glaçage

Méthode

  1. Dans un grand bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Ajoutez la farine, le reste de sucre, le beurre mou, l’œuf, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les fruits confits, le massepain et les amandes effilées. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure
  2. Après la première levée, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en forme de rectangle. Repliez une extrémité du rectangle vers le centre, puis l’autre extrémité par-dessus, formant ainsi une sorte de pain allongé. Disposez le gâteau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever pendant encore 30 à 45 minutes
  3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez-le pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré
  4. Une fois cuit, badigeonnez le Stollen de beurre fondu encore chaud et saupoudrez généreusement de sucre glace

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