Key lime pie : la véritable tarte au citron vert de Floride
La recette emblématique du soleil de Floride
Fraîche, acidulée et onctueuse, la Key lime pie (tarte au citron vert) est l’un des desserts les plus célèbres des États-Unis. Originaire des Florida Keys, elle marie le croustillant d’un fond biscuité avec la douceur d’une crème citronnée irrésistible.
Facile à préparer et pleine de peps, cette tarte au citron vert de Floride apporte une touche tropicale à votre table, que ce soit en dessert, pour un brunch ou un goûter estival.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un dessert frais et léger, parfait après un repas.
- Une préparation express, avec peu d’ingrédients.
- Un goût unique, à la fois sucré, acidulé et crémeux.
Recette de la véritable Key Lime Pie de Floride
Ingrédients
Pour la garniture
- 5 jaunes d’œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
- 120 mL de jus de citron vert frais (idéalement de citrons Key lime si vous en trouvez)
Pour le fond de tarte
- 200 g de biscuits Graham (ou Digestive en France)
- 85 g de beurre doux fondu
- (en option) 3 c. à soupe de sucre en poudre pour une base plus sucrée
Pour la décoration
- Tranches fines de citron vert
- Feuilles de menthe fraîche
- Crème fouettée maison ou nature
Préparation du fond de tarte
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Réduisez les biscuits en miettes très fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Versez les miettes dans un saladier, ajoutez le sucre (facultatif) et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture sablée homogène.
- Tapissez un moule à tarte de 22 cm avec ce mélange, en tassant bien le fond et les bords à l’aide du dos d’une cuillère.
- Enfournez 10 à 12 minutes, puis laissez refroidir complètement.
Préparation de la garniture
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le lait concentré sucré et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Versez la préparation sur le fond de tarte refroidi.
- Faites cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit juste prise.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
Astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de chantilly citronnée (crème fouettée légèrement sucrée avec un zeste de citron vert).
Vous pouvez aussi râper un peu de zeste de citron vert juste avant de servir pour renforcer la fraîcheur.
La Key lime pie séduit par son équilibre parfait entre douceur et acidité.
C’est une tarte facile et rapide à préparer, idéale pour impressionner vos invités avec un dessert aussi beau que délicieux.
Origine de la Key Lime Pie
Cette tarte emblématique doit son nom aux Key limes, de petits citrons verts originaires des Florida Keys, un archipel tropical au sud de Miami.
C’est là qu’est née cette recette dans les années 1800, à une époque où le lait concentré sucré remplaçait la crème fraîche, faute de réfrigération. Aujourd’hui encore, elle symbolise la fraîcheur et la douceur de vivre floridienne.
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Questions fréquentes sur la Key Lime Pie
La Key lime pie se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Il est conseillé de la garder sans la crème fouettée, que vous ajouterez juste avant de servir pour préserver la texture aérienne.
Oui, elle se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, emballez-la hermétiquement (film + boîte), puis placez-la au congélateur jusqu’à 2 mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Si vous n’avez pas de citrons verts, vous pouvez utiliser du citron jaune, du combava ou du yuzu.
Le résultat sera légèrement différent, mais toujours délicieux et frais. Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de zeste râpé à la préparation.
Oui, il suffit de remplacer le lait concentré sucré par une version végétale à base de lait de coco (disponible en magasin bio) et d’utiliser du beurre végétal pour la croûte.
Le résultat sera tout aussi crémeux, avec une note exotique très agréable.
Les Digestive biscuits, Petits Beurre ou sablés bretons fonctionnent parfaitement. L’important est d’obtenir une texture croustillante et une saveur légèrement sucrée pour équilibrer l’acidité du citron vert.
Absolument et c’est même recommandé.
Préparez-la la veille : elle sera plus ferme, et les saveurs du citron vert auront eu le temps de bien se diffuser dans la garniture.
Elle incarne la cuisine simple, ensoleillée et pleine de fraîcheur des Florida Keys. C’est un dessert typique de la région, devenu symbole du littoral floridien au même titre que le jus d’orange ou les fruits tropicaux.
Oui, il suffit de remplacer la garniture par un mélange de fromage frais (type Philadelphia), lait concentré sucré et jus de citron vert, puis de laisser prendre 4 heures au réfrigérateur. Le résultat sera plus mousseux, façon cheesecake citron vert.
