Quiche chèvre épinards à la farine de pois chiches : une recette sans gluten

La quiche chèvre épinards à la farine de pois chiches est une alternative intéressante à la quiche classique : sans gluten, plus riche en protéines végétales et en fibres et souvent plus digeste.

La farine de pois chiches apporte une texture légèrement rustique et une densité nutritionnelle intéressante, tout en permettant de varier les apports alimentaires.

Voici une recette savoureuse et facile à réaliser.

Pourquoi utiliser la farine de pois chiches en cuisine ?

La farine de pois chiches est une excellente alternative à la farine de blé.

Elle présente plusieurs atouts :

  • naturellement sans gluten

  • riche en protéines végétales (environ 20 g / 100 g)

  • bonne source de fibres alimentaires

  • riche en minéraux (magnésium, fer, potassium, zinc)

  • index glycémique modéré comparé aux farines raffinées

Elle contribue à une meilleure satiété et à une stabilisation de la glycémie.

Les points clés pour réussir une quiche à la farine de pois chiches

La farine de pois chiches ne contient pas de gluten, ce qui modifie la texture.

Pour une pâte réussie :

  • ajouter un liant (œuf)

  • utiliser une matière grasse de qualité

  • laisser reposer la pâte

  • précuire légèrement le fond de tarte

Ces étapes améliorent la tenue et la texture finale.

Recette de quiche chèvre épinards à la farine de pois chiches

Ingrédients (4 à 6 parts)

Pour la pâte

  • 150 g de farine de pois chiches

  • 50 g de beurre froid ou huile d’olive 

  • 1 œuf

  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 200 g d’épinards frais

  • 150 g de fromage de chèvre frais ou demi-sec + pour décorer

  • 3 œufs

  • 200 ml de lait ou boisson végétale non sucrée

  • 1 oignon émincé

  • 2 gousses d’ail

  • sel, poivre

  • noix de muscade

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Préparer la pâte

Mélangez la farine de pois chiches et le sel.
Ajoutez le beurre froid en petits dés (ou l’huile d’olive) et sablez la pâte.

Incorporez l’œuf puis l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.

Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer la garniture

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes.
Ajoutez l’ail puis les épinards.

Faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Assaisonnez (sel, poivre, muscade) puis laissez tiédir.

3. Précuire la pâte (conseillé)

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte et disposez-la dans un moule.
Piquez le fond et précuisez 8 à 10 minutes.

4. Montage

Répartissez les épinards sur le fond de tarte.
Ajoutez le chèvre émietté.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, assaisonnez, puis versez sur la garniture.

Décorez avec des tranches de chèvre.

5. Cuisson

Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la quiche soit dorée et prise.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Conservation

  • 3 jours au réfrigérateur

  • se congèle très bien en portions

  • réchauffage doux au four recommandé

 

Pour aller plus loin dans voter démarche santé, découvrez mes consultations en ligne et programmes de nutrition fonctionnelle et intégrative 

 

Sur le même thème

FAQ

La farine de pois chiches est-elle sans gluten ?

Oui, elle est naturellement sans gluten et convient aux personnes sensibles ou atteintes de maladie cœliaque.

La quiche à la farine de pois chiches tient-elle bien à la cuisson ?

Oui, à condition d’ajouter un liant (œuf) et de précuire légèrement la pâte.

Peut-on remplacer le beurre dans la pâte ?

Oui, par de l’huile d’olive ou une purée d’oléagineux.

La farine de pois chiches a-t-elle un goût fort ?

Elle a un goût légèrement typé, mais il est équilibré par les autres ingrédients.

Peut-on faire une version végétalienne ?

Oui, en remplaçant les œufs par un mélange de farine de pois chiches et d’eau (type appareil à socca) et en utilisant un fromage végétal ou du tofu, du tofu lactofermenté.

Cette recette convient-elle à une alimentation à IG modéré ?

Oui, la farine de pois chiches a un index glycémique plus modéré que les farines raffinées.