Recette de la socca niçoise : la galette à la farine de pois chiches

La socca est une spécialité culinaire emblématique de Nice, préparée à base de farine de pois chiches. Traditionnellement cuite dans un four à bois, elle se déguste chaude et sa texture est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Qu’est-ce que la socca niçoise ?

La socca est une fine galette dorée et croustillante, originaire de Nice et répandue sur toute la Côte d’Azur. Son ingrédient principal, la farine de pois chiches, en fait une recette naturellement sans gluten et riche en protéines végétales. Elle se consomme généralement en apéritif ou en en-cas.

Quels sont les ingrédients de la socca ?

Recette authentique de la socca niçoise

Ingrédients

  • 300 g de farine de pois chiches
  • 1 litre d’eau froide
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • Poivre noir (après cuisson, selon le goût)

Méthode

  1. Dans un grand saladier, versez l’eau froide, puis ajoutez la farine de pois chiches en mélangeant progressivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  2. Incorporez l’huile d’olive et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  3. Passez la préparation au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux.
  4. Préchauffez votre four à 240°C en position chaleur tournante.
  5. Huilez généreusement une plaque de cuisson ou un grand moule rond, puis versez-y la pâte en une couche fine.
  6. Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement craquelée.
  7. Sortez la socca du four, poivrez généreusement et découpez-la en parts.
  8. Servez immédiatement pour apprécier son croustillant.

Astuces pour une socca encore plus authentique

  • Pour un goût typique, utilisez un four à bois si vous en avez la possibilité.
  • Une cuisson sur une plaque en cuivre est idéale pour reproduire la texture d’une vraie socca niçoise.
  • Ajoutez une touche d’herbes de Provence pour une saveur méditerranéenne.

Conseils et variantes

  • Version traditionnelle : la socca est traditionnellement cuite dans un grand four à bois en cuivre, ce qui lui confère une saveur unique et une texture encore plus croustillante.
  • Version plus gourmande : ajoutez du fromage de brebis râpé ou des olives noires hachées dans la pâte.
  • Option sans four : utilisez une crépière ou une poêle en fonte bien chaude pour un effet plus rustique.

Valeurs nutritionnelles

La farine de pois chiches est intéressante sur le plan nutritionnel :

  • Riche en protéines : environ 20-22 g de protéines pour 100 g.
  • Sans gluten : idéale pour les personnes intolérantes.
  • Faible index glycémique : bon choix pour une glycémie stable.

FAQ : Les questions les plus posées sur la socca

C’est quoi la socca de Nice ?

La socca est une galette fine à base de farine de pois chiches, originaire de Nice, souvent dégustée chaude en apéritif.

Comment est faite la socca ?

Elle est réalisée à partir de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive et de sel, puis cuite au four à haute température ou à la poêle.

Comment s’appelle la galette de pois chiches à Nice ?

Elle est appelée « socca », mais on la retrouve sous d’autres noms en Méditerranée (comme la farinata en Italie).

Quels sont les ingrédients de la socca ?

Les ingrédients principaux sont la farine de pois chiches, l’eau, l’huile d’olive et le sel.

Où déguster la meilleure socca à Nice ?

Parmi les meilleures adresses niçoises pour savourer une socca traditionnelle :

  • Chez Pipo (depuis 1940, une référence incontournable)
  • Rene Socca (une institution locale)
  • Chez Acchiardo (pour une expérience authentique)

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