La socca : une spécialité à la farine de pois chiches

La socca est une spécialité niçoise à base de farine de pois chiches. Traditionnellement, on la cuit au four à bois ou à défaut dans un four très chaud.

Elle doit être bien dorée dessus et on la mange directement à la sortie du four lorsqu’elle est bien chaude. Mais pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une crêpière.

Elle se déguste nature mais on peut l’accompagner de légumes grillés, de pesto, de tomates séchées, de tapenade ou de guacamole par exemple. La socca peut également servir à préparer des wraps.

D’un point de vue nutritionnel, la farine de pois chiches est riche en protéines végétales : elle en contient 27 % et c’est une farine sans gluten.

La recette de la socca de Nice

Ingrédients

200 g de farine de pois chiches

400 mL d’eau

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

En option : des  herbes de Provence, du cumin ou du piment

Méthode

1. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches avec l’eau, l’huile d’olive et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes

2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la uniformément pour former une galette fine. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la socca soit dorée et croustillante

3. Vous pouvez agrémenter votre socca avec des herbes de Provence, une pincée de cumin ou de piment selon vos goûts

4. Découpez la socca en parts et servez-la chaude en accompagnement de légumes grillés, d’une salade fraîche ou tout simplement nature

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