Recette du panettone italien aux fruits confits

La recette du panettone, la brioche italienne originaire de Milan pour les fêtes de fin d’année. Voici comment préparer votre panettone aux fruits confits maison.

La recette du panettone aux fruits confits

Pour 1 gros panettone (8-10 parts)
Temps de préparation : 30 minutes (hors repos)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : Environ 10 heures (avec temps de levée)

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 500 g de farine T45
  • 100 g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
  • 4 œufs
  • 100 ml de lait tiède
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • le zeste d’une orange et le zeste d’un citron non traités

Pour la garniture :

  • 80 g de raisins secs
  • 50 g d’écorces d’orange confites coupées en dés
  • 50 g de citron confit coupé en dés
  • 20 ml de rhum ou d’eau tiède (pour faire tremper les raisins secs )

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 c. à soupe de lait

Méthode

  1. Préparez les raisins secs :
    Faites tremper les raisins dans le rhum ou l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et réservez.
  2. Préparez la pâte :
    Dans un bol, mélangez le lait tiède et la levure. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.
    Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le mélange de levure, l’extrait de vanille et les zestes d’agrumes. Pétrissez pendant 5 minutes.
  3. Incorporez le beurre :
    Ajoutez progressivement le beurre en morceaux et pétrissez pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte sera légèrement collante, c’est normal.
  4. Première levée :
    Couvrez le bol avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Ajoutez les fruits confits :
    Incorporez les raisins égouttés, les écorces d’orange et de citron confites à la pâte. Pétrissez légèrement pour les répartir uniformément.
  6. Seconde levée :
    Placez la pâte dans un moule à panettone ou un cercle haut tapissé de papier cuisson. Laissez lever à nouveau 3 heures.
  7. Préchauffez et dorez :
    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez le dessus du panettone avec le mélange jaune d’œuf-lait.
  8. Cuisson :
    Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
  9. Refroidissement :
    Laissez refroidir complètement avant de le déguster.

Conseils :

  • Pour un panettone encore plus aérien, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant la première levée.
  • Utilisez des fruits confits de qualité.
  • Conservez le panettone dans un sac hermétique pour qu’il reste moelleux plusieurs jours.

Sur le même thème