Tofu vs tofu lactofermenté : lequel choisir ?

Le tofu classique et le tofu lactofermenté sont deux excellentes sources de protéines végétales, mais leurs propriétés diffèrent.
Le tofu lactofermenté est plus digeste, naturellement riche en probiotiques et plus savoureux, alors que le tofu classique reste un ingrédient polyvalent, idéal pour les recettes cuisinées.
Le choix dépend de vos préférences, de votre digestion et de vos besoins nutritionnels.

Qu’est-ce que le tofu exactement ?

Souvent appelé fromage de soja, le tofu est obtenu à partir de lait de soja coagulé, puis pressé pour former une texture plus ou moins ferme.
Son goût neutre en fait un ingrédient très adaptable, utilisable aussi bien dans des recettes salées que sucrées.

Composition nutritionnelle du tofu classique

• Protéines complètes : 100 g de tofu apportent environ 12 g de protéines, incluant tous les acides aminés essentiels.
• Minéraux : il contient du calcium, du fer et du magnésium, selon le coagulant utilisé (nigari, sulfate de calcium…).
• Lipides : modérés, majoritairement composés d’acides gras insaturés, favorables à la santé cardiovasculaire.
• Sans cholestérol, faible en calories, il s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.

Qu’est-ce que le tofu lactofermenté ?

Le tofu lactofermenté est issu d’un processus de fermentation naturelle par des bactéries lactiques.
Cette fermentation transforme partiellement les protéines et les glucides, ce qui le rend plus digeste et plus savoureux. Sa texture est plus ferme et son goût rappelle celui de la fêta.

Composition nutritionnelle du tofu lactofermenté

• Probiotiques : contient des ferments naturels bénéfiques pour le microbiote intestinal..
• Meilleure assimilation des nutriments : la fermentation augmente la biodisponibilité du fer, du zinc et des vitamines B.
• Protéines plus concentrées : souvent supérieures à celles du tofu classique.
• Saveur améliorée : il peut se consommer tel quel, sans cuisson, pour un apport protéique rapide.

Tofu classique ou tofu lactofermenté ? Le comparatif

Critères	Tofu classique	Tofu lactofermenté
Goût	Neutre	Plus intense, rappelant la fêta
Digestibilité	Bonne mais parfois lourde	Excellente, bien tolérée
Probiotiques	Non	Oui, grâce à la fermentation
Valeur nutritionnelle	Riche en protéines et minéraux	Protéines mieux assimilées, plus de micronutriments
Utilisation	À cuire ou assaisonner	Peut se consommer directement
Où l’acheter ?	Supermarchés, magasins bio	Principalement magasins bio

Comment intégrer le tofu dans votre alimentation ?

Idées recettes avec le tofu classique

• Tofu sauté : poêlé avec des légumes et de la sauce soja.
• Tofu mariné : grillé pour accompagner des salades ou plats asiatiques.
• Tofu dessert : mixé avec du cacao et un peu de sirop d’érable pour une crème chocolat végétale.

Idées recettes avec le tofu lactofermenté

• Nature, en cubes : dans des salades composées.
• Tartinade : mixé avec de l’huile d’olive et des herbes.
• Bowl : ajouté à un buddha bowl avec du quinoa et des légumes grillés.

Lequel choisir ?

Si vous cherchez un ingrédient neutre et polyvalent, optez pour le tofu classique.
Si vous préférez un produit plus digeste, plus riche en nutriments et plus goûteux, le tofu lactofermenté est le meilleur choix.

Conseil d’achat : le tofu lactofermenté est disponible principalement en magasins bio, alors que le tofu classique se trouve partout.

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FAQ – Tout savoir sur le tofu et le tofu lactofermenté