Biscuits au sarrasin, aux dattes et à l’amarante
Ce sont des biscuits parfumés à la fleur d’oranger et sucrés aux dattes, une combinaison que j’apprécie beaucoup. Si vous avez des figues c’est une autre bonne option. J’ai fait revenir ensemble sarrasin et amarante dans une casserole. L’amarante fait comme le maïs en grain, du pop corn. On obtient alors de l’amarante soufflée.
Si vous ne connaissez pas l’amarante, c’est une plante d’Amérique du Sud comme le quinoa. Elle était considérée comme une plante sacrée par les Aztèques. Sans gluten, elle contient aussi de la lysine, un acide aminé essentiel souvent déficient dans les protéines végétales.
L’idée de ces petits biscuits m’est donc venue en me souvenant que j’avais de l’amarante et du sarrasin et que je n’en avais encore rien fait. Si j’ai ajouté du psyllium, c’est davantage pour son effet régulateur sur la glycémie que pour son rôle de liant.
Biscuits au sarrasin & à l’amarante
Ingrédients
Pour 8 biscuits
100 g de sarrasin
50 g d’amarante
10 dattes dénoyautées
3 cuillères à soupe d’huile de coco fondue
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
1 cuillère à soupe de psyllium blond
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et 1 d’eau
Cannelle
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque ou un moule avec du papier sulfurisé
- Dans une casserole, ou 2, faire dorer à sec le sarrasin et l’amarante. Elle deviendra soufflée
- Dans le bol du robot, mettre les dattes et les graines tiédies, de la cannelle, l’huile de coco, le beurre de cacahuètes et le psyllium blond. Mixer, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau et mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte qui se tienne
- Façonner des biscuits à la main en aplatissant des boules
- Cuire environ 15 minutes
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