Cookies au sarrasin et à l’orange

Ces cookies au sarrasin et à l’orange sont des petits biscuits vite préparés. D’ailleurs, quand le ciel s’assombrit dehors, un parfum d’orange et de cannelle qui se dégage du four évoque les fêtes qui approchent !

Côté composition, ils ne contiennent pas de gluten grâce à l’emploi de farine de sarrasin. Cette dernière a aussi un petit goût de noisette particulier, beaucoup moins neutre que la farine d’avoine. C’est justement la raison pour laquelle je l’utilise dans cette recette. Elle donne également une couleur plus sombre aux préparations.

Tout comme dans les biscuits à l’anis, la matière grasse est de l’huile d’olive, reine de l’alimentation méditerranéenne. Les acides gras qui la composent sont en majorité des acides gras mono-insaturés alors que le beurre contient majoritairement des acides gras saturés. Consommer majoritairement des acides gras mono- et polyinsaturés est bénéfique pour la santé. Mais il ne faut pas pour autant supprimer les acides gras saturés qui ont aussi leur place dans notre alimentation.

Enfin, quelques raisins secs et un zeste d’orange (bio !) ajoutés dans la pâte parfument ces biscuits très agréablement.

Cookies au sarrasin et à l’orange

Ingrédients

Pour 7 biscuits

150 g de farine de sarrasin

90 g de sucre muscovado

50 g d’huile d’olive

50 g de raisins secs

1 œuf

1 pincée de sel

1 orange pour les zestes

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180°C. Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four (gardez-là hors du four pendant ce temps)
  2. Dans le bol du robot, faites blanchir le sucre et l’œuf. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf les raisins secs
  3. Mélangez bien. Ajoutez les raisins secs et mélangez délicatement pour les conserver entiers
  4. Formez des boules que vous aplatirez en les espaçant bien sur la plaque car les cookies s’étalent en cuisant
  5. Prévoyez 12 minutes de cuisson avant de laisser refroidir les biscuits.

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