Quelle est l’huile la moins calorique ? Décryptage des idées reçues
Lorsqu’on cherche une huile « plus légère », on pense souvent que sa viscosité ou sa fluidité pourrait influencer son apport calorique. Pourtant, toutes les huiles végétales affichent approximativement 900 kcal pour 100 g, quelle que soit leur texture. Décryptons ensemble cette idée reçue !
Pourquoi toutes les huiles ont-elles le même nombre de calories ?
Les huiles végétales sont composées principalement de lipides, des macronutriments à haute densité énergétique. Contrairement aux glucides et aux protéines (4 kcal/g), les lipides apportent 9 kcal par gramme. Cette valeur est constante, quelle que soit l’huile.
Composition chimique et valeur énergétique
- Nature chimique des lipides : les huiles végétales sont constituées principalement de triglycérides contenant trois acides gras reliés à une molécule de glycérol.
- Structure homogène : les différences entre les huiles – par exemple olive, tournesol, colza – résident dans la nature des acides gras (saturés, mono-insaturés, polyinsaturés) mais pas dans leur densité calorique.
Viscosité et densité : pourquoi la confusion ?
La viscosité d’une huile correspond à sa résistance à l’écoulement. Une huile fluide comme le tournesol semble « plus légère » qu’une huile plus visqueuse comme la noix de coco, mais cela n’a aucune incidence sur les calories.
Facteurs influençant la viscosité :
- Composition en acides gras : plus une huile contient d’acides gras saturés, plus elle est visqueuse (ex : huile de coco).
- Température : certaines huiles se figent au froid (colza), tandis que d’autres restent liquides (tournesol).
Pourquoi la confusion persiste-t-elle ?
L’idée que certaines huiles sont « plus légères » provient souvent de la sensation en bouche ou de leur aspect visuel. Cependant, cela relève de la perception sensorielle et non d’une différence calorique.
Comparatif des huiles : viscosité et calories
| Huile | Viscosité (mPa.s à 20°C) | Calories (pour 100 g) |
|---|---|---|
| Olive | 84 | 900 |
| Tournesol | 65 | 900 |
| Noix de coco | 150 | 900 |
Le terme viscosité (mPa.s à 20°C) fait référence à une propriété physique des fluides mesurant leur résistance à l’écoulement. Elle indique à quel point un liquide est « épais » ou « fluide ».
- mPa.s signifie milli–Pascal-seconde, l’unité de viscosité dynamique dans le Système international (SI). Un Pascal-seconde équivaut à la force nécessaire pour déplacer une couche de fluide sur une autre avec une certaine vitesse et sur une certaine distance. 1 Pa.s = 1 000 mPa.s
- À 20°C précise que la viscosité a été mesurée à une température de référence standard (20°C étant proche de la température ambiante), car la viscosité varie fortement avec la température.
Exemple :
- Une huile ayant une viscosité de 150 mPa.s à 20°C est beaucoup plus « épaisse » qu’une huile ayant une viscosité de m65 Pa.s.
- L’eau, en comparaison, a une viscosité très faible (environ 0,001 Pa.s à 20°C), ce qui explique pourquoi elle s’écoule si facilement.
À retenir : la viscosité ne modifie pas la valeur calorique d’une huile. Toutes apportent 900 kcal/100 g, mais leur composition en acides gras peut influencer leur impact sur la santé.
Quelle huile choisir pour un régime ?
Plutôt que de chercher une « huile moins calorique », privilégiez celles riches en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés :
- Huile d’olive : idéale pour la cuisson et riche en oméga 9.
- Huile de colza : en assaisonnement, source d’oméga 3.
- Huile de noix : riche en oméga 3, mais à utiliser à froid.
Et surtout, évitez les régimes restrictifs avant tout : ils conduisent à une prise de poids ultérieure et sont une porte d’entrée vers le surpoids.
L’huile la moins calorique ou l’illusion d’une huile plus « légère »
Aucune huile n’est moins calorique qu’une autre. Leur apport énergétique est identique, mais leur qualité nutritionnelle varie selon leur profil en acides gras. Optez plutôt pour des huiles adaptées à vos besoins plutôt que de vous fier à leur texture.
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