Carottes au cumin à la marocaine

Les carottes au cumin à la marocaine sont un accompagnement simple, inspiré des traditions culinaires du Maghreb. Cette recette légèrement revisitée met en valeur le goût unique du cumin en grains et l’arôme subtil du vinaigre de cidre pour une note acidulée.

Pourquoi cette recette est-elle si parfumée ?

Le secret de cette recette réside dans la torréfaction des graines de cumin, une technique issue de la cuisine indienne qui permet d’exalter leurs arômes. Contrairement à la version traditionnelle où les carottes sont précuites à l’eau, cette adaptation propose une cuisson à la poêle pour préserver leur texture et concentrer leurs saveurs.

Le cumin est une épice largement utilisée en Méditerranée et en Asie du Sud-Ouest. Il est réputé pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires.

Bienfaits des ingrédients principaux

  • Carottes : riches en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), elles favorisent la santé des yeux et de la peau.
  • Graines de cumin : facilite la digestion, réduit les ballonnements et possède des propriétés antioxydantes.
  • Ail : reconnu pour ses effets antimicrobiens et bénéfiques sur la circulation sanguine.
  • Vinaigre de cidre : contribue à la digestion et apporte une légère acidité qui équilibre les saveurs.
  • Huile d’olive : riche en acides gras mono-insaturés, elle soutient la santé cardiovasculaire.

Carottes au cumin à la marocaine

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 g de carottes
  • 2 cuillères à café de cumin en graines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika doux (en option pour un goût plus profond)
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue (en option)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin
  • Coriandre fraîche ciselée pour la touche finale

Méthode

  1. Rincez et épluchez les carottes, puis coupez-les en bâtonnets ou en rondelles selon votre préférence.
  2. Emincez l’ail en retirant le germe.
  3. Faites chauffer une poêle à sec et torréfiez les graines de cumin quelques secondes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
  4. Ajoutez l’huile d’olive, les carottes, l’ail, le sel, le poivre, le paprika et la coriandre moulue. Faites revenir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
  5. Ajoutez le vinaigre de cidre en fin de cuisson pour une touche acidulée et laissez cuire encore 2 minutes.
  6. Servez chaud ou tiède, parsemé de coriandre fraîche ciselée

FAQ : réponses aux questions

Quelle est l’origine des carottes au cumin ?

Ce plat est typique des cuisines marocaine et algérienne. Le cumin est une épice emblématique du Maghreb, souvent associée aux carottes pour son mariage de saveurs idéal.

Peut-on cuire les carottes autrement ?

Oui, pour une texture plus fondante, vous pouvez précuire les carottes à la vapeur avant de les faire revenir avec les épices.

Quels plats accompagner avec ces carottes ?

Elles se marient parfaitement avec un tajine de poulet, du poisson grillé ou du couscous.

Comment optimiser la saveur du cumin ?

La torréfaction des graines à sec avant l’ajout des autres ingrédients est essentielle pour en libérer pleinement les arômes.

Source : Escoffier Culinary Guide

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