Loubia : le plat traditionnel aux haricots rouges

La Loubia est un plat traditionnel algérien à base de haricots, souvent cuisiné avec des épices et de la viande. Consommée depuis des siècles, cette recette fait partie du patrimoine culinaire du Maghreb et se décline en plusieurs versions selon les régions et les préférences familiales.

La Loubia : un plat algérien emblématique

Si la version la plus répandue est préparée avec des haricots blancs, il est tout à fait possible de la réaliser avec des haricots rouges, comme dans cette variante aux haricots Azuki.

Loubia aux haricots rouges : une alternative savoureuse

Les haricots rouges Azuki (Vigna angularis) sont originaires d’Asie, notamment du Japon et de la Chine. Leur richesse en protéines végétales (18 %), en fibres et en antioxydants en fait un excellent choix dans une alimentation équilibrée. Leur goût légèrement sucré apporte une touche originale à la Loubia, tout en conservant la texture onctueuse du plat traditionnel.

Dans la cuisine japonaise, les haricots Azuki sont souvent utilisés en pâtisserie, mais ils trouvent aussi leur place dans des plats salés, comme des soupes ou des ragoûts. Leur haute digestibilité les rend intéressants pour celles et ceux qui ont du mal à digérer les légumineuses.

Recette de la Loubia aux haricots rouges Azuki

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 g de haricots rouges Azuki secs
  • 1 oignon rouge
  • 250 mL de coulis de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de poule bio (ou de l’eau salée)
  • Sel, poivre
  • Option : 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (pour une meilleure digestion)

Préparation

  1. Faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau pendant 12 heures (une nuit). Cela facilite leur cuisson et améliore leur digestibilité.
  2. Égouttez, rincez et portez à ébullition pendant 2 minutes dans une casserole d’eau propre. Égouttez à nouveau.
  3. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.
  4. Ajoutez les haricots, le laurier, le paprika, le sel et le poivre.
  5. Couvrez d’eau, ajoutez le bouillon de poule et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajoutez le bicarbonate pour accélérer la cuisson et améliorer la digestion.
  6. Incorporez le coulis de tomate et laissez mijoter à feu doux encore 40 minutes, en remuant de temps en temps. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  7. Vérifiez la cuisson des haricots, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Astuce : Pour une version épicée, ajoutez un peu de piment de Cayenne ou de harissa fraîche au moment de servir.

Pourquoi adopter la Loubia aux haricots rouges ?

  • Une source de protéines végétales idéale pour une alimentation équilibrée.
  • Riche en fibres et en minéraux (fer, magnésium) pour favoriser la digestion et l’énergie.
  • Sans gluten et naturellement digeste, grâce aux haricots Azuki.
  • Un plat réconfortant et nutritif, parfait pour l’hiver.

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