Steaks vegan aux haricots noirs

Des « steaks » vegan sources de protéines végétales

Voici un « steak » vegan qui fera aussi illusion dans des burgers ou en farce comme dans les courgettes farcies . La couleur foncée et la texture granuleuse y sont pour quelque chose. Les haricots Azuki sont riches en protéines végétales : ils en contiennent 20 % avec aussi 13 % de fibres. Vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps et mélanger haricots rouges et noirs. Sinon, il faudra ajouter 8 h de trempage et 35 minutes de cuisson et vous dînerez très tard…

N’hésitez pas à ajouter du piment, frais, sec, d’Espelette ou du Chili. Ces steaks se congèlent parfaitement pour les jours où vous ne savez pas quoi préparer.

Ingrédients

Pour 4 steaks, recette de base à assaisonner selon vos préférences

250 g de haricots cuits, noirs et/ou rouges

3 cuillères à soupe de flocons d’avoine

1/2 carotte, si vous le souhaitez 1/2 poivron aussi

1/2 oignon rouge

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

épices au choix : cumin, piment de Cayenne, paprika…

herbes au choix : coriandre, menthe, persil, de Provence, origan…

sel, poivre

Méthode

  1. mixer la carotte avec l’ail et l’oignon
  2. ajouter tous les autres ingrédients et les épices, assaisonner
  3. mixer en pensant à ne pas réduire en purée, il faut encore voir des morceaux de haricots
  4. laisser reposer le mélange le temps de préchauffer le four à 180 °C
  5. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer le mélange en forme de steaks ou en ronds
  6. faire cuire 15 min en retournant à mi-cuisson avec une spatule (avec délicatesse)
  7. pour l’effet croustillant, les saisir dans une poêle huilée 2 min chaque coté

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