Tatin de tomates au romarin : la version classique revisitée

Une tarte tatin mais à la tomate et au romarin. Outre le goût de l’association, cuire la tomate permet de décupler l’effet du lycopène, un caroténoïde responsable de sa couleur rouge et puissant antioxydant. Le romarin est très antioxydant aussi.

À l’origine, la tarte Tatin est une tarte aux pommes inversée créée par les sœurs Tatin. Elles possédaient un hôtel-restaurant en France au début du XX ème siècle. On dit que la tarte Tatin aurait été accidentellement inventée alors que l’une des sœurs préparait une tarte aux pommes traditionnelle : elle aurait oublié de mettre la pâte sous les pommes et l’aurait ajouté sur les pommes avant de mettre le tout au four. C’est aujourd’hui un dessert populaire dans de nombreux pays.

Vous pouvez donc servir cette tarte seule, en entrée ou en plat ou encore accompagnée de crème fraiche de brebis ou de brousse de brebis.

L’ajout de farine de pois chiches booste la teneur en protéines de la pâte.

Tarte tatin à la tomate : la tarte des soeurs Tatin en version salée

Pour un moule de 20 cm de diamètre

500 g de petites tomates rondes

150 g de farine de blé

50 g de farine de pois chiches

80 g d’eau

2 branches de romarin

sel de Guérande moulu

2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la pâte

huile d’olive pour le moule

Méthode

  1. préchauffer le four à 200 °C
  2. huiler le moule et effeuiller le romarin sur le fond du moule
  3. rincer les tomates et les couper en 2 avec un couteau à dents pour ne pas les écraser
  4. disposer les moitiés de tomates face bombée au fond du moule (on retourne la tarte pour la servir, penser à la présentation)
  5. saler les tomates
  6. mettre les farines, l’huile, une petite cuillère à café de sel et l’eau dans le bol du robot et mettre en marche
  7. abaisser la pâte obtenue au rouleau sur un plan de travail fariné ou une planche farinée, poser la pâte sur le rouleau pour ne pas la briser et la déposer sur le moule contenant les tomates
  8. bien border les tomates sur les côtés, tout autour du moule
  9. cuire 35 min

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