Sushi rolls végétaux de printemps

Des sushi rolls faits d’oeufs et farcis de légumes multicolores, c’est tout simple ! C’est le chou rouge qui donne cette belle couleur aux vermicelles de riz. A servir accompagnés d’une sauce soja.

Sushi rolls végétaux aux couleurs du printemps

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 paquet de vermicelles de soja

3 oeufs

400 g d’épinards

1 gousse d’ail

Légumes coupés en bâtonnets (comme betterave, carotte, concombre)

Quelques feuilles de chou rouge

Sel, poivre, huile d’olive

Sauce soja pour servir

Méthode

  1. faire cuire le chou rouge dans de l’eau salée le temps de colorer l’eau et utiliser cette dernière pour préparer les vermicelles de soja (en général, on les met dans l’eau chaude hors du feu 4 min, puis on égoutte)
  2. préparer une omelette avec les oeufs dans une poêle anti-adhésive
  3. faire revenir rapidement la gousse d’ail coupée dans une poêle huilée et ajouter les feuilles d’épinards. Saler & poivrer
  4. farcir l’omelette en son centre avec les épinards bien égouttés, les légumes en bâtonnets et quelques vermicelles de soja
  5. rouler l’omelette et la découper en tronçons
  6. dans l’assiette, disposer un lit de vermicelles et 3 rolls, décorer de betterave coupée.

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