Falafels maison : recette facile, rapide et astuces cuisson

Les falafels sont des boulettes de pois chiches typiques de la cuisine libanaise, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Cette recette maison est simple et rapide, réalisable avec des pois chiches secs ou en conserve. Découvrez comment réussir vos falafels à tous les coups, avec des astuces pour la friture et des suggestions d’accompagnements comme le houmous, la sauce tahini et le pain pita.

Ingrédients pour 16 à 20 falafels

• 400 g de pois chiches secs (ou en conserve)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 c. à soupe de farine de pois chiches
• Sel et poivre noir moulu
• Huile d’olive pour la friture

Préparation

Préparer les pois chiches

• Trempez les pois chiches secs dans de l’eau froide pendant une nuit.
• Égouttez et rincez-les à l’eau froide.

Préparer le mélange

• Hachez grossièrement l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil.
• Mixez les pois chiches avec tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Repos de la pâte

• Laissez reposer 15 minutes dans un saladier.

Former les falafels

• Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf en pressant fermement pour qu’elles restent bien compactes.

Cuisson

• Chauffez l’huile à environ 180°C.
• Faites frire les falafels 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Égouttez sur du papier absorbant.

Servir

• Servez chaud avec salade, pain pita, houmous et sauce tahini.

Astuces pour réussir vos falafels à tous les coups

• Pressez bien la pâte : plus la boule est compacte, moins elle se désagrège.
• Température de l’huile : 180°C pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
• Ne surchargez pas la poêle : cuire quelques falafels à la fois pour éviter que la température de l’huile ne chute.
• Version plus saine : cuisson au four à 200°C pendant 20 minutes avec un léger spray d’huile.

Idées d’accompagnements

• Houmous maison
• Sauce tahini
• Pain pita ou galettes de blé complet
• Salade de quinoa ou de légumes méditerranéens
• Pickles ou légumes croquants

Variantes de falafels

• Épinards et pois chiches : ajoutez 50 g d’épinards hachés à la pâte.
• Épicés : ajoutez ½ c. à café de piment en poudre ou paprika fumé.
• Four ou airfryer : pour une version plus légère, enfournez 20–25 min à 200°C ou utilisez l’airfryer à 180°C.

Cette recette de falafels maison est rapide, facile et adaptable. Avec quelques astuces, vous obtenez des boulettes parfaitement croustillantes et savoureuses. Servez-les avec vos sauces et salades préférées pour un repas gourmand.

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FAQ – Falafels maison