Muffins aux légumes : une recette simple et saine

Les muffins aux légumes sont faciles à préparer et ils se déclinent selon les saisons. S’adaptant à tous les goûts, vous pouvez les déguster au petit-déjeuner, en encas ou à l’apéritif. Ils conviennent aussi bien aux enfants qu’aux adultes.

Pourquoi faire des muffins salés aux légumes ?

  • Santé et nutrition : riches en fibres, vitamines et minéraux, ils permettent de consommer plus de légumes au quotidien.
  • Personnalisables à l’infini : variez les légumes, les farines et les fromages selon vos envies.
  • Sans gluten possible : remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin ou de riz.
  • Pour les enfants : un goûter salé original, parce que le goûter est aussi l’un des repas de la journée

Recette : Muffin salé aux légumes

Ingrédients (Pour 12 muffins)

  • 200 g de farine (blé complet ou sarrasin pour une version sans gluten)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir
  • 2 œufs
  • 150 mL de lait (végétal possible)
  • 50 mL d’huile d’olive
  • 1 carotte râpée
  • 1 courgette râpée
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 1/2 oignon rouge haché
  • 50 g de fromage râpé (comté, parmesan, cheddar ou fromage de chèvre)

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule à muffins (moules en papier ou légèrement huilés).
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
  3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs, le lait et l’huile d’olive.
  4. Incorporez les légumes râpés et coupés en dés.
  5. Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et mélangez bien.
  6. Incorporez le fromage râpé.
  7. Versez la pâte dans les moules, remplissant environ les 2/3 de chaque moule.
  8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  9. Laissez refroidir avant de servir ou conservez dans une boîte hermétique.

Conseils et variantes

  • Muffins sans fromage : remplacez-le par des graines de tournesol ou de courge.
  • Muffins riches en fibres : utilisez une farine semi-complète ou complète.
  • Variante : testez avec de la poudre d’amande ou de la farine de pois chiche.
  • Muffins aux légumes et aux légumineuses : ajoutez des pois chiches mixés pour plus de protéines.

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